麦兜：麻烦你，鱼丸粗面
校长：没有粗面
麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧
校长：没有鱼丸

小时候第一次听到麦兜和校长的这段对话，我就缠着爸妈想要吃鱼丸，不过那时在北方还没有很普遍吃鱼丸，我只能默默的想象着它的味道，像麦兜一样失望地吃着其他食物来填补空虚的胃，但是却填不满想吃鱼丸的心。

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作为从小看着港剧长大的一代，对香港街头的路边摊档都有着很深的印象，一些为了维持生计的人，在路边支起小摊售卖一些小吃，这些小吃价格便宜，因此深受欢迎。

路边摊档售卖的小吃种类繁多，例如：车仔面、鸡蛋仔、碗仔翅、格仔饼、鱼丸等，其中最为出名的就是鱼丸，香港人的生活节奏快，对任何东西的要求就是快速，而鱼丸刚好满足了香港人的这一需求。

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据《苹果日报》2002年8月的一篇报道，香港人每天便吃掉55吨（约375万粒）的鱼丸，数量惊人，足见香港人对鱼丸的热爱。

在早期的香港食肆中鱼丸被写作鱼旦，后来慢慢的演变成了鱼蛋。咖喱鱼蛋称得上是香港路边摊裆的霸主，将鱼蛋放到油锅中炸至金黄，再搭配上特制的酱料，让辛辣和甘甜同时在口中迸发。

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虽然这种金黄色的鱼蛋遍布香港的大街小巷，但是让麦兜心心念念却没有吃到的鱼丸，还是我们生活中最常见的那种白色鱼丸。究竟小小一颗鱼丸有啥魅力，可以让麦兜将它放在心上，和马尔代夫相提并论？

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如果你认为正宗的鱼丸，就是超市中十几二十块钱一大包，淀粉含量超标的那种，那你就大错特错了。真正的鱼丸必须要用活鱼制作，肉质厚而且刺少的是最好的。

花鲢是制做鱼丸的首选，这种鱼不仅肉质肥厚而且具有非常高的营养价值。将鱼剖成两个整片，鱼片放在干净的木板上，拿小刀倾斜着将鱼肉一层层刮下来。

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将刮得的鱼泥置于一个碗中，加入少许盐和水以及姜汁，用一个特质的竹筷或者拳头连续敲打，时间要久，并且要掌握好力度，不要太重更不要太轻，直到打成糊状，鱼泥就做得了。这样打出来的鱼丸才劲道有嚼劲。

不过这种制作鱼泥的办法已经是早年间的方法了，现在的人们学会“偷懒”之后，都是将剖得的鱼肉切快，放入破壁机内搅成鱼蓉，这种方法更加简单便利，但是却失去了制作鱼丸的乐趣。

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至于煮鱼丸，也是需要一定技术的，用勺子舀起一勺鱼丸，在手中将它挤成丸状，之后迅速地放入沸腾的热水中，待鱼丸八九分熟时就可捞出了。

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哪怕是看似如此简单的煮鱼丸也是需要技巧的，沸水要控制得宜，否则鱼丸很容易就散了。

教给大家一个简单的方法，水煮沸后可以将锅离火，放入刚舀得的鱼丸，待鱼丸都放入锅中后，再将锅放在火上让水继续沸腾，这种方法煮熟的鱼丸更加Q弹，而且形状也更加整齐。

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咖喱鱼蛋

食材

花鲢鱼一条 淀粉一小勺 蛋清一个 咖喱块少许

盐适量 蒜适量 葱姜适量 姜一片

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步骤

①

鱼去骨去刺去鱼皮，然后片成鱼条。

②

放入一片姜，用破壁机将鱼片打成鱼蓉。

③

打好的鱼蓉调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀后加入水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

④

烧一锅水，水沸腾后将锅离火，将挤好的鱼丸放入锅中，之后在上火煮鱼丸。

⑤

煮好鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟。

⑥

锅中放入油、蒜末、洋葱末爆香，加入鱼丸小炒一会儿，加水没过鱼丸，放入咖喱块。

⑦

等到咖喱汁沸腾后，加少许盐，小火煮汁汤汁粘稠，关火，焖10分钟后即可出锅。

鱼丸粗面

食材

大虾8只 鱼丸三个 油菜适量 盐适量

白胡椒适量 粗面条一人份 姜适量 料酒适量

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步骤

①

大虾去头，虾尾去虾线剥出虾仁备用。

②

锅中加底油，放入虾头和姜丝，爆炒出虾油，之后加入少许料酒。

③

锅中加水，加入鱼丸，烧开小火炖煮十分钟。

④

另起一锅烧水，将粗面条和油菜煮熟。

⑤

虾高汤中加盐和白胡椒调味，盛出，面条煮熟装碗

后来麦兜终究明白，鱼丸不是想有就会有的，就像很多东西一样，没有就是没有。可那毕竟是电影中的世界，对于现在的我们来说，粗面店里没有的鱼丸，我们可以亲手制作一份，来填补自己想吃鱼丸的那颗心。

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