ASN NUTRITION 2018 十大热点抢鲜看 >>>
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《ASN NUTRITION 2018 十大热点抢鲜看｜美国营养学会 2018 营养年会》
营养，人类认知世界的“火种”！｜ASN NUTRITION 2018 现场快讯报道（一）
Is a Calorie a Calorie? 问题重思｜ASN NUTRITION 2018 现场快讯报道（二）

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6月12日，ASN NUTRITION 2018 营养年会在各界的关注和大力支持下，画上了圆满的句号。得益于ASN在广度上的延伸，本次的参会人数打破了历史记录。和之前以基础科学为主的年会不同，本次大会上我们听到了更多关于实践和政策的内容，帮助大家组装更为全面的“营养工具盒”。虽然这场盛宴结束了，但它所带来的丰富“营养”将会一直滋养着我们，让我们受益不尽。大家是不是还有点意犹未尽呢？别担心，我们的专题报道还将继续。在接下来的一段时间，我们会陆续推出肠道菌群平衡和健康，饮食模式等大家非常关注的一系列热点话题的报道。内容精彩，千万不要错过！

记者猫原创图：Naixi

今天，就让我们跟随Simon 和ASN 专题采访小分队的神秘外援奶昔一起来看看营养科学研究到相关政策的制定和推动，最后再应用于食品工业界，这一路究竟是怎么走来的：其中要经历哪些步骤？挑战在哪里？营养和食品工作者又可以做什么？大咖们的精彩报告或许能为我们带来全新的思考视角和亮光！

Topic 话题 1

Public Policy and Science: What Happens When Sound Science Files Under the Radar or Unanticipated Consequences Emerge – What Can Nutrition Scientist Do About it?

公共政策和科学：当科学在转化的过程中发生了意外，营养科学家能做什么？

Speaker演讲者：Alice Lichtenstein 教授

Background 背景 >>>

过去的几十年，膳食指南发生了许多变化。由于大众的认知更新需要时间，人们对“什么是好的膳食”这一问题的理解自然也有截然不同的看法。以之前倡导的“低脂食物”为例，其本意是提高人们膳食中水果蔬菜的摄入量，但是在转化成人们可见的营养信息的时候，却“跑偏了”：如在糖果的包装上标着“不含脂肪”、“低脂食品”。这些解读与营养指南的本意背道而驰。作为营养科学家，我们如何才能更好地转化科研成果？

Highlights 摘要 >>>

在科学证据进行解读和转化的过程中，科学家应该从多方面进行考虑。Lichtenstein教授例举了一些非常重要却容易被忽视的点：

  • 从历史中吸取教训，从对过去的分析总结中预知未来可能发生的情况。

  • 跳出问题本身进行深度思考，在更高的维度解决问题。

  • 注意对发表“无显著差异结果”的偏见。

  • 尤其应该质疑“过度简单的答案”。

  • 考虑宏量营养素的代替关系：某种摄入的提高意味着其他种类的减少。

  • 区分稳定和不稳定（如体重恒定和减肥的状况）情况下的人对营养的反应不同。

  • 膳食和生活习惯因素的共变性 (co-vary)。

  • 注意个人观念的偏见。

  • 在交流科学的时候，注意措辞的重要性：更注重营养信息的措辞，并清晰解释为什么有这种改变。

Lichtenstein 教授特别强调了避免过分依赖文献系统评价 (systematic reviews)和荟萃分析 (meta-analysis) 的重要性。以下例举了需要谨慎考虑的因素：

  • 基线营养状况的不同

  • 同一类营养素不同形式（如DHA/EPA 都是omega-3）的生物学效应

  • 同一营养素存在的功能不只一种，且营养素之间存在复杂的交互关系

  • 惯常的膳食习惯

  • 对剂量反应分析的不确定性

  • 营养素和药物之间的交互作用

  • 食物与食物之间的交互作用

  • 肠道菌群的影响

  • 基因和表观遗传的影响

Summary 总结 >>>

营养科学证据的转化应用，不是一蹴而就，而是一个艺术与科学相结合的过程。营养学家除了应该充分认识不同科学方法的优势和局限性外，还应该花一些心思去思索有效的科学证据解读、转化的方式，毕竟没有人比自己更了解自己的研究啦！

讲者简介｜Bio of Dr. Alice Lichtenstein

Dr. Lichtenstein is the Stanley N. Gershoff Professor of Nutrition Science and Policy in the Friedman School, and Director and Senior Scientist of the Cardiovascular Nutrition Laboratory at the Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging (HNRCA), both at Tufts University. At the HNRCA Dr. Lichtenstein’s research group focuses on assessing the interplay between diet and cardiovascular disease risk factors. Dr. Lichtenstein currently serves the Executive Editor of the Tufts Health and Nutrition Letter and an Associate Editor of the Journal of Lipid Research. She served on the 2000 and 2015 (vice-chair) Dietary Guidelines Advisory Committees of the USDA and HHS, and 2003 Dietary Reference Intake Macronutrient Panel of the Institute of Medicine. Dr. Lichtenstein is a member and was past-chair of the American Heart Association’s (AHA) Nutrition Committee.

Lichtenstein博士是美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的Stanley N. Gershoff荣誉教授，美国农业部老年营养研究中心 (HNRCA) 心血管营养实验室主任兼首席科学家。在HNRCA, Lichtenstein博士的研究组专注于评估饮食与心血管疾病风险因素之间的相互作用。Lichtenstein博士目前担任“塔夫茨大学健康和营养信”的执行编辑和“脂质研究杂志”副主编。她曾担任美国膳食指南顾问咨询委员会副主席 (2015) 及委员 (2000) 、美国国家医学院 (IOM) 膳食参考摄入量 (DRI) 宏量营养素小组委员 (2003)。Lichtenstein博士是美国心脏协会 (AHA) 营养委员会的成员，并曾担任主席。

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《全球对话｜从膳食指南到大众健康——塔夫茨大学Alice Lichtenstein教授专访「Voice Of Nutrition」》

Topic 话题 2

Using Modeling Tools to Optimize Nutrition Advocacy, Planning and Implementation- A Consortium Approach

构建共享平台推进模型工具的使用以优化营养政策的推进、计划和执行

Speaker演讲者：Gilles Bergeron 博士

Background 背景 >>>

The Sackler Institute for Nutrition Science是隶属于纽约科学院的研究机构，该中心旨在促进营养学科学证据的“知识转译” (Knowledge Translation)，力图将营养学的研究成果落实到公共政策和公共行为，并推动营养相关的“循证决策”(Evidence-based Policy Making)。最佳的公共政策应该尽最大可能地保障公众的健康。但是在当下分散、多元、复杂和多变的政策决策情景中，做好营养相关的循证决策，让营养学证据充分展现它的价值，我们需要更多好的方法与工具。Gilles Bergeron 博士认为模型工具可以非常有针对性地辅助营养政策制定过程的每一步工作。

Highlights 摘要 >>>

公共政策制定的过程是一个循环。Gilles Bergeron 博士将营养相关政策制定过程划分为7步：1）确定优先事项；2）筹资；3）计算资源配置效率；4）具体计划；5）总结经验、追踪与测评；6）合作；7）政策促进。他还为每一步工作提出了建设性的参考问题和可以借鉴的工作方法与工具：

  • 确定优先事项 (policy prioritization)

    哪些营养问题应该更被重视？

    哪些政策方案应该被优先考虑？

  • 筹资 (financing)

    具体政策方案的预算是多少？

    经费从哪里来？

  • 计算资源配置效率 (allocative efficiency)

    每一个人都需要从这项政策中得利吗？

    这项政策应该在一定范围内（国家、省份、城市、学校等）普遍执行吗？

    这项政策或福利的受众率应该增加还是降低？

  • 具体计划 (technical planning)

    什么样的饮食是有限经费可以支持的最营养的饮食？

    如何能用最低的成本最大程度地优化营养福利？

    需要做食品强化吗？哪一种营养素的强化？选择哪种食物为载体？强化到什么程度？

  • 总结经验、追踪与测评(Learning, Monitoring & Evaluation)

    这项政策是否完成当初设立的目标？

  • 合作（Collaboration）

    医疗卫生系统的其他机构和分支是否能提供帮助？

    怎样维护这项政策初立时的营养承诺？

  • 政策促进（Advocacy）

    为什么要为营养政策投资？

Summary 总结 >>>

The Sackler Institute for Nutrition Science已经开始构建一个共享平台，旨在促进循证决策工具的开发者和使用者对接和交流，帮助双方及时共享信息。同时，the Sackler Institute 也提醒大家，在使用循证决策工具时应该充分权衡利弊。所有的工具、模型、指南只能辅助政策工作，它们在一定程度上或一定范围内都有不准确之处。大家需要根据政策决策具体情景作出适当的调整和补充。

讲者简介｜Bio of Dr. Gilles Bergeron

Dr. Gilles Bergeron is the Senior Vice President of the Sackler Institute for Nutrition Science. He has extensive international nutrition experiences, working in Africa, Latin America and Asia. He was a founding member and Deputy Director of the Food and Nutrition Technical Assistance (FANTA) project, and spent 18 years overseeing FANTA's many nutrition policies and program areas.

Gilles Bergeron博士拥有多年的国际公共卫生营养工作经验，目前是the Sackler Institute for Nutrition Science高级副主席。他曾是联合国粮食及农业组织旗下粮食和营养技术援助计划（FANTA）的副主任和创始成员之一，并拥有18年的FANTA项目管理经验。

Topic 话题 3

Improving the Nutrition Profile of Products while Maintaining Taste: An Industry Perspective

在保持好味道的前提下让我们的食品更加营养：来自食品工业界的视角

Speaker演讲者：Jane V. Leland 博士

Background 背景 >>>

落实营养政策必然离不开食品行业的支持和创新。例如，为了降低人们钠摄入量、糖摄入量，食品工业界在过去几十年，做了不少的努力。那么在食品产业中，调味需要考虑什么？很重要的一点是，在提高营养价值的同时要保证食品的口味符合消费者的需求。在这个演讲中，Leland博士用“咸味”为例子，分享了食品行业如何去“抓住”消费者的味蕾。

Highlights 摘要 >>>

食品行业通常会使用以下三种方式对味觉进行“操控”

  • 减少或不使用盐，但只在很少的情况下有效

  • 用部分其他咸味物质（如氯化钾）代替食盐，但20%的人会感觉到苦味

  • 用氯化钾代替食盐并同时使用苦味阻断剂，可以减少大约35%的钠用量

食品行业采用过“悄悄减盐”的办法，似乎非常有效：即在消费者不知情的情况下，逐渐减少配方中的盐。通过这个渐渐减少的过程，消费者会慢慢习惯而不察觉咸味的改变。

食品行业中，一点点配方的改变都可能牵一发而动全身。盐不仅仅提供咸味，更有改变食物质地、色泽、口感和保鲜等功能。除此之外，不同原料的价格也相差迥异，比如氯化钾的价格就约是食盐的8.5倍。

未来的食品行业有什么可以推进的呢？Leland博士提到了三点：

  • 寻找新型的原料进行替代

  • 进一步研究人类的味觉机制，以研发减盐的办法

  • 消费者和食品行业对新型原料有更开放的态度

Summary 总结 >>>

除了在科学和技术上的不断创新，Leland博士同时也提到，食品包装上的宣传语也会对消费者的味觉感受产生很大的影响。比如“Heart Smart”（有益您的心脏）就显得比“Lower Sodium”（低盐）更有智慧。不得不说，营养政策在转化到我们生活的过程，真是离不开科学和艺术的结合呢！

讲者简介｜Bio of Dr. Jane Leland

Dr. Jane Leland is an international research and development food industry leader with broad and deep expertise in taste, flavor, and food science. Dr. Leland had a distinguished 29-year career at Kraft Foods culminating in a Technology Fellow position. Dr. Leland has been recognized for bringing and managing pioneering approaches and partnership models to deliver solutions to the most challenging food/public health concerns.

Jane Leland 博士是著名的食品研究和食品工业的领军人物，她对食品味道和口感的研究应用有着非常高的造诣。她曾以技术学者的身份在卡夫食品工作29年。她致力于通过食品行业的创新来解决公共健康问题，并因此受到了广泛的认可。

《中国临床营养网》编辑部

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