汤，是餐桌上一道充满温情也令人心悦目爽的风景，向来都是餐桌上必不可少的一道佳肴。它不仅能增加食欲、健体益寿，还为餐桌起着画龙点睛的作用。

一、汤之味

想要煲出好汤，不仅对食材有着一定的要求，对于煲汤的容器，也是很有讲究的。有些人认为：炒菜锅可一通百通，其实不以为然。

每种汤锅都有其独特的作用，如：传统上煲汤以选择质地 细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害。内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在 锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水……

二、何为紫砂锅

紫砂锅是近几年出现的一种新型锅具，具有保健功能，用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物，是家庭清补药膳及食物的最佳用品。紫砂锅可以革除有害人体健康的金属材料和化学涂料，采用优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。

紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。

三、紫砂锅美食

水煮肉片汤

海带鲜虾汤

云湖鱼头

功夫山珍炖鹿茸

汽锅鸡

在紫砂锅菜肴中，最为出名的就是“汽锅鸡”。早在清乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有200来年。汽锅鸡所用的汽锅，是用被称为中国四大名陶的紫砂所制。

具有色如紫铜，声如磬鸣，光洁如镜，永不褪色、耐酸碱、防潮防腐、无铅无毒、保温持久等特点。陶胎本身具有一定的吸水性和透气性，因此茶壶泡茶久不变味，盛藏食物过夜不馊，汽锅蒸煮食物营养保存、味道鲜美、滋补功效显著。

汽锅鸡的制作与酿酒有相同之处。汽锅内放进晾干的鸡块，为旱蒸；汽锅底下的砂锅放上水、筒子骨、鸡架骨等，并在汽锅与砂锅之间用纱布将缝隙堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水烧开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3-4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，原汁原味的鸡汤上桌后，明如镜、清如水，入口却是浓郁美味的真正鸡汤的鲜甜与回味。

四、为何选择紫砂锅

1.紫砂锅具有耐酸碱耐高温的能力，这一点跟陶瓷厨具性能类似。而且紫砂本身是富含丰富的天然铁，这种元素对人体健康非常有益。如果可以长期的使用紫砂锅进行烹调，那么就可以过滤掉对人体有害的铝金属元素，健康性非丰常的高。

2.紫砂是一种质地主非常细密的粘土，虽然有细孔，但是孔洞是我们看不到的。所以紫砂锅虽然透气但是不会渗水,使用紫砂锅（一般是炖锅或者汤锅）烹调出来的食物，不仅保持了食物本身的原汁原味，还会有效地保留营养成分。特别是夏天的时候，用紫砂锅进行储存食物，完全不会变馊，这也是紫砂神奇的一大原因所在。

3.紫砂对于脂肪有化解的作用，这是因为紫砂含有天然铁，非常的适合减肥人士。同时紫砂锅的微量元素还有 活化脂肪酶的作用，老年人和小孩使用非常合适，可以有助于小朋友生长发育和预防老年痴呆。