腌料：啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，鸡精100克，盐30克，味精30克，胡椒粉25克，蚝油120克，辣椒500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶，醪糟（甜米酒）200克，李锦记蒸鱼豉油１瓶（2.25升），生抽0.5瓶（1.75升/瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。

调料：色拉油5千克（约耗750克），A料（红油20克，五香粉2克，孜然粉3克），葱花5克，芝麻2克。

制作方法：

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鲳鱼宰杀治净，去内脏，洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的花刀。取一容器，放入腌料搅拌均匀，放入改刀的鱼腌渍约12小时。

将腌好味的鲳鱼取出，用清水略洗，挂于通风处风干至表面无水分。

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锅内加入色拉油，旺火烧至五成热，下入鲳鱼，改小火浸炸至色泽金黄，起锅放凉，装入盘中，加入调匀的A料，入微波炉内直接高火加热3分钟，取出后撒上葱花、芝麻，用柠檬片、香叶点缀即成。

成菜特点：肉香骨酥，带有柑桔的香味。