《蒸煮食味》美食栏目第九期：清蒸大闸蟹。秋风起、蟹脚痒、菊花黄、吃蟹来！各位手机屏幕前的看官，今天给大叫推荐阳澄湖大闸蟹最完美的做法。11月正值大闸蟹肉嫩、黄多、油满、品蟹最好的时节，此时的蟹已是膏肥体壮，无需刻意复杂的烹饪，做法当然是越简单越好！登登登！开始完美大闸蟹的制作。

清蒸大闸蟹

一、食材准备：

1、螃蟹4只；

2、姜1块，料酒3勺，醋2勺，纯水2勺。

二、大闸蟹制作流程：

1、将大闸蟹清水浸泡30分钟并冲洗干净，必要时可小刷子清洗；

清蒸大闸蟹

2、姜去皮，一半切片，一半切细丝。

清蒸大闸蟹

3、小碗中放入切好的姜丝，倒入2勺醋，加2勺清水搅拌均匀（汁的味道因人而异，也可以倒入几滴麻油、12勺味极鲜，味道都很好）；

清蒸大闸蟹

4、蒸锅中加水，加姜片，再倒入3勺料酒。

清蒸大闸蟹

5、把洗好的蟹放入蒸屉中；

清蒸大闸蟹

6、冷水如果，上汽后调至大火蒸15-20分钟；

清蒸大闸蟹

7、黄灿灿的大闸蟹华丽出锅！

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹，这样口感才最好。螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。

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