将南瓜蒸熟过筛成泥，

与面粉一起和成面团，

可以制成各色馒头，

也可以经过烘烤成为面包。

这款南瓜面包，

退却了蛋液的光亮，

也没有黄油的涂抹，

而是透露着一种自然的金黄，

撕下一块放入口中，

面包的绵软中夹杂着一丝劲道，

口感非常棒。

全麦南瓜面包

用料

高筋粉

230g

全麦粉

30g

清水

100g

南瓜泥

70g

细砂糖

25g

盐

4g

酵母

3.5g

黄油

25g

高筋粉（表面装饰用）

15g

制作方法

step1：将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐，中层粉类，上层酵母的顺序放入厨师机。

step2：用2档搅拌10分钟，揉成光滑的面团，加入室温软化的黄油。

step3：开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜，但容易破裂，做甜面包揉到这样就可以了。

step4：将揉好的面团整形，盖上保鲜膜，室温发酵。

step5：发酵至2.5倍大即可。

step6：将发酵好的面团取出按揉几下，排除气体。

step7：平均分成两份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

step8：取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片，尽量中间厚，两边薄一些。

step9：将左右两边分别向中间折叠，两边重叠到一起之后，捏紧所有的缝隙。

step10：从下往上卷起，捏紧接口处。

step11：放到铺有油纸的烤盘中，中间留出空隙。

step12：进行第二次发酵，建议32度，30分钟，然后筛上高筋面粉。

step13：有锋利的刀在表面划出5道深浅适中的直线。

step14：放入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟。注意观察着色的情况，颜色太深的话要加盖锡纸。

step15：烤好后立即取出，在烤架上晾凉即可。

小贴士：

1、面粉夏季温度高，可以加冰水，如果面团温度过高，不容易揉成薄膜状态。

2、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。

3、南瓜可以换成其他的食材，如胡萝卜之类的，但份量请自行调整。

4、不同的季节，液体的量请相应的增减。

5、和面时液体要提前预留，因为面粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。

6、在面包表面割口时，要掌握好力度，深浅要适中。

— THE END —

作者 | 瑞鸾之爱

编辑 | 百变烘焙

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