水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。

水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。

好吃的水煮鱼不只在饭馆里，选对了材料、用对了方法，让你在家也能吃好吃的水煮鱼，瞬间变大厨！

食材：

主料：黑鱼1000g、生菜1个、黄豆芽250g；

辅料：油、盐、白胡椒适量、蛋清1个、玉米淀粉、蚝油、葱、姜、蒜、干辣椒、麻椒、鸡粉适量。

步骤：

1.1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

2.鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

3.鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

4.再放入板烧的干淀粉，拌匀备用。

5.生抽和黄豆芽洗净备用。

6.干辣椒切成段备用。

7.葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

8.捞出水中葱姜蒜。

9.开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

10.依次放入砂锅中。

11.最后焯腌制好的鱼片。

12.摆放好在砂锅中。

13.另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至有些许冒烟，关火。

14.倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

小贴士：

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。

营养价值：

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。