你问我答是我们推出的新栏目，每周邀请一位即友，接受其他即友的提问。

本期的嘉宾是西瓜视频签约作者、美食作家王刚，我们精选了部分问题，更多问题请点击文末「阅读原文」或长按扫描下方二维码前往即刻查看：

# 关于做菜与宽油 #

MrRobot：家庭的炉灶火力和工具没有专业厨房的好用，如何在技巧上弥补一下差距？

美食作家王刚：感谢您的提问，关于家庭的火力是可以用技术弥补的，主要还是体现在“把锅烧热”这一方面，把锅烧热一些这样锅里面的温度就会增加，从而可以弥补60%

奖杯：老师我想学习宽油，想问一下需要什么样的家庭条件？

美食作家王刚：感谢您的提问，“宽油”一般是用植物油，在超市也比较实惠大概四到五块钱一斤，家庭里面的“宽油”可以反复使用三次，最后建议用来做红油或者葱油消耗掉，当然了建议家庭每个月做“宽油的菜”尽量别超过五次，总结：“宽油”已经不是富人家庭专用了，普通人家也可以使用哈。

葱油粑粑：请教王刚老师在一个人做饭没人打下手的情况下，有什么加快做饭速度的秘诀么？每次做几个菜得忙活小半天，成菜的速度太慢了，耽误吃饭。

美食作家王刚：感谢您的提问，一个人做菜需要耗费很多时间，这个得看什么菜，有的菜需要提前准备，如果就一个人的话就建议下馆子吧，如果有多人的话可以显示一下厨艺还有人赞赏啊。

沙鲁大王：王老师，请问您觉得最适合在丈母娘面前露一手的菜都有哪些？

美食作家王刚：感谢您的提问，首先来说如果想在丈母娘面前展示菜除非自己厨艺很过关，至于什么菜的话还是得看您拿手什么，如果做的很一般的话不建议在丈母娘面前秀厨艺，我第一次见丈母娘的时候，由于不是同一个省生活习惯都有差距，我就一声不吭的干活(挑水、切菜、煮饭、劈柴)唯独把炒菜这个让给丈母娘来(毕竟不能喧宾夺主嘛)，以至于到现在丈母娘对我的印象都很好(孝顺、有责任、有担当)嘿嘿扯远了

kokdemo：怎么提高自己的刀工水平？

美食作家王刚：感谢您的提问，要想提高刀功就必须正确的握刀，发力，和持久的耐力(当然了受伤是常有的事情)，刀功得长期练让手腕臂有肌肉记忆，最好还是有专业的厨师或者老师带一带

LLokk：如果给小白推荐三样菜进行学习，王刚老师您会推荐哪些？

美食作家王刚：感谢您的提问，对于新手我推荐您做以下三样菜：蒸菜，蒸鱼，蒸鸡肉，蒸水蛋(不止简单而且还是大菜)，第二，凉拌菜：拍黄瓜，凉拌三丝，凉粉，第三：家常小炒：炒肉丝，炒鸡肉之类的都比较简单容易上手

胡拾源：老师你觉得做厨师伤眼睛不？

美食作家王刚：感谢您的提问，首先来说做厨师不伤眼睛(但是要排除油溅的可能性)，伤害最多的应该还是油烟吧，如果遇上通风不好的厨房会很热，油烟大，空气浑浊，最大伤害的是肺。

浓雾号角_：您认为哪道菜算是比较考验一个中餐厨师功底的？为什么呢？

美食作家王刚：感谢您的提问，首先来说最考验中餐师傅的一道菜我认为是集刀功、火候、调味、于一体的松鼠鱼，之前就我本人面试过的厨师有百分之九十都不能完全做好这道菜，要想做好这道菜必须有过硬的实际操作功力，所以有很大一部分江湖厨师都因此被拦在门外了

# 关于我的其他 #

Ryekee：王刚老师做好的菜是怎么处理的？有人帮你吃吗？

美食作家王刚：感谢您的提问，一般来说我们拍摄的菜品都是内部工作人员消耗了，据说我们这有个女同事刚进团队28天已经成功增重12斤了，看来美食真的会改变一个人。

林航：选择一直做厨师是出于对吃和厨房的热情。现在更多时间在做视频和跟网友互动会和最初的热情有冲突吗？觉得和人互动带来的新的快乐主要是什么？

美食作家王刚：感谢您的提问，选择做厨师十几年从一开始就是对这个行业的热情和无限的喜欢，其实现在选择做短视频也并没有放弃做餐饮，我内心始终都保持着对餐饮的一份热情，通过短视频我收获了很多很多(最多的还是粉丝们的支持)，未来三年后我会在深圳重启我的餐饮梦，不忘初心，实体餐饮才是最终的梦想。

七个梦：刚哥的师父是哪位高人！

美食作家王刚：感谢您的提问，我的师傅有很多很多，上至川粤菜门派掌门，下至街边小炒师傅，真正影响我的有两个人，第一位是一位酒店厨师长，他对工作的认真和严谨影响了我一生，第二位是我08年偷师学艺的一位餐饮店老板(他自己也是一个优秀的厨师)，他的店从08年做到现在生意都非常火爆，但却从未膨胀为人谦虚低调，我在他身上学习了不忘初心对梦想的执着于坚持

竹本呆瓜旬：拍这些视频是一时兴起还是?

美食作家王刚：感谢您的提问，当初拍视频的时候完全偶然的，中午用餐高峰后和同事调侃当红美食视频，当时在大家的“怂恿”下拍了第一个文章“盘龙茄子”之后就一发不可收拾。

hamber：面对活的食材（如虾蟹鱼等），是如何做到宠辱不惊的（不怕不怕）？

美食作家王刚：感谢您的提问，对于生猛食材而言我没有任何恐惧，相反我对它们很感兴趣，如果您对食材恐惧的话建议您先下馆子尝尝它的味道，也许尝过味道之后会战胜恐惧把它们通通下锅。

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