在上一期节目中，餐鱼发了一篇推文：《坚持用最好的食材，终于我朋友的餐厅倒闭了》。有一位朋友在评论区吐槽说：今年房东涨租20%，自己的餐厅瞬间从微盈利转向了亏损。
好吧，一个无产阶级被有产阶级欺压的不幸故事。事实上，高房租一直是餐饮人的噩梦。
@黑化肥挥发发灰会飞花：
房租是绕不过去的一个大坎，稍微生意差点房租都赚不够。
@闹市一隅：
我做了七年，去年从商业街转到胡同里了。这几年那房租涨的！真真七年血泪啊！
@TwardMindy：
做餐饮的大部分利润都被房租吃掉了。
@新疆爱琴拉条子大盘鸡：
房租高是餐饮业最大的门槛。
@易季风：
别开商铺，给房东打工。
看到这里，你也许会想，餐鱼要在这期节目中，批判一下万恶的房东打击人们创业的积极性。事实上，我不会这样做的。因为餐鱼相信，食利者阶层在利益面前，终将腐化堕落，因为我们都知道，富不过三代嘛。创业者才是历史的创造者。好吧，也给自己来了一碗满满的鸡汤。
本期节目呢，我们来聊这样一个话题：餐饮究竟是不是暴利行业？
有人说，餐馆可以把成本2块钱的土豆丝，卖18块，真是暴利。好吧，餐饮到底是不是暴利行业呢？我们来算一笔账。
事实上，做餐饮的朋友都知道，餐饮业存在三高：房租高、人工费用高、食材成本高。那么这三高，究竟有多高？
首先，我们需要明白一个概念，毛利率。什么是毛利率？简单来说，毛利率等于，总收入减去食材成本，再除以总收入的比值。
通常呢，餐饮的毛利率大约在60%左右。可能你会说，骗谁呢，刚才不还说2块钱的土豆丝卖18块吗？这毛利率高达88%啊。
没错的，餐厅里的素菜的毛利率一般都是很高的，可是顾客去餐厅吃饭，总不能天天都吃“草”吧，总得吃点荤的吧，但是荤菜的毛利率通常相对低一些。
再说人员工资。相信这个话题，许多餐饮老板都不愿意提起，说多了都是泪啊。因为餐饮是服务行业，工作时间长、强度大，许多人都不愿意进入这个行业工作。所以餐饮业招聘员工是一大问题，即便好不容易招到人了，可能忍受不了这个工作强度就走了。
所以，餐厅行业人员的年流失率高达100%，这意味着餐厅的人员1年需要全部更换。这也是海底捞这样的企业，为什么变着法哄员工开心的原因，因为害怕培训过的员工离职啊。
大企业如此，更别提中小餐饮企业了。留人难，怎么办？只有想办法提高员工工资、福利了。通常，人员成本占餐饮比重的20%左右。
再来说房租。房租有一个绰号，叫做餐饮人的收割机。辛辛苦苦忙一年，交完房租，一夜回到解放前。
为什么这样说？因为食材成本是可变成本，食材采购的多，说明生意好。而人工成本呢，假如生意不太好，可以裁员。但房租最坑的地方在于，房租是沉没成本，不管生意好坏，这部分钱都是要出的。
一旦签完租房协议，就等于上了“贼船”了，至于能不能上岸，只能祈求自己福大命大了！通常，房租占餐饮比重的10-15%，而且租金还在逐年上涨。
好了，我们用百分之百，减去食材成本的40%，减去人工成本的20%，再减去房租的15%，现在还有25%的利润率。但是，到这里还没有结束。
水电燃气费用，占比为3-5%。低值易耗、打折营销等各种杂费开支为5%左右。各种装修、设备的摊销折旧费用为5%左右。
最后，用25%再减去这几项，得到餐厅的净利率，满打满算也就10%左右。当然，各个品类餐厅的净利率差别很大。
比如，海底捞在最近的招股说明书中提到自己的净利率为11%，而了解，某家主打西北菜的连锁餐饮品牌，净利率可能仅为5%左右。
看到这里，你还认为餐饮是暴利行业吗？
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