燕都晨报

本报记者 杨柳

要说改革开放四十年人们生活发生的变化，“吃”绝对是一个变化多多的方面。一路走来，人们从吃不饱到填饱肚子，又到享受各种美味，现在又到了讲究健康营养……在色、香、味中，市民深切感受到了改革开放像施了魔法般带给餐桌的种种变化。
用肚子吃：注重填饱肠胃
　　“你吃了吗？”这是人们以前见面时经典的开场语，现在打招呼这样说的明显少了。“四十多年前，人们根本吃不饱，肚子瘪瘪的，能吃上饭是最幸福的事儿了，所以见面都是吃没吃的话。”今年已经70多岁的邹大妈说，上个世纪很长一段日子里，买啥都得用票证，买粮用粮票，买油用油票，没票简直寸步难行，但票也是定量的，很多人吃饭上顿不接下顿。
　　上个世纪六十年代生活在农村的韩大伯告诉记者，那时只有逢年过节的才能分上个一二斤白面，即使这样，还得把给亲戚、邻居随礼、下奶的那份给留出来，过年时饱饱地吃上一顿饺子都很难，现在和那时比可真是天壤之别啊！
　　在那个物质匮乏的年代，人们真切的感觉就是一个字——饿！这种情况随着改革开放得到了根本性的改变，上个世纪七十年代时，人们终于能够填饱肚子了，餐桌上玉米面和咸菜独秀的局面也一点点被打破。
用嘴巴吃：注重食物口味
　　上世纪八九十年代，城市里居住的人们在秋末时家家户户都要储菜，冬天里到来年五一时吃的菜基本都包括了。每到储菜时节，家家户户楼前屋后，尽是晾晒大白菜的画面。福利不错的单位还会专门出车为职工买大白菜、大葱、土豆等蔬菜。因为冬天时无别的菜可买，餐桌上就是萝卜、白菜、土豆这几种大路菜。市民李奶奶说：“那个时候天天那几样菜，清汤寡水的，能保证每顿一个菜都不错了，能炒个花生米、炒个鸡蛋就算是改善伙食，现在两个小时之内做一桌子菜都不费劲，而且保证色香味俱全！”
　 改革开放的春风拂过，物资渐渐丰富起来，朝阳人的餐桌上也悄然发生着变化，品种越来越丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类开始摆上餐桌。人们在饮食方面也不仅满足于吃饱了，越来越多的口味在引领着餐饮市场的同时，刺激着人们的味蕾。
　 随着商品市场越来越活跃，朝阳的餐饮业也随之发生了喜人变化。在本土菜大行其道之时，川菜、湘菜、粤菜等域外著名菜系纷纷落户我市。韩式烧烤、美国快餐、日本料理等国外特色餐饮也相继进驻我市。走在大街上甚至是商场里，各种档次的餐馆、饭店随处可见，满足着人们对吃的口味的各种需求。
用大脑吃：注重绿色营养
　 “大概10年前，人们还爱往肉上盯，这几年来人们越来越青睐蔬果了。”某超市销售负责人王经理说：“在超市中，现在一年四季水果和蔬菜区域都是重要的部分，基本上那个区域也人最多业务量最大，商品进出的也更快。”长年做冷鲜肉生意的一位老板说，现在没人买肥肉了，精排、小里脊、前槽相对来讲比较受欢迎。
　　市民杨大伯说，上个世纪八九十年代，人们终于有条件吃肉了，所以净往肉上使劲，“那时买肉都愿意买腰条，因为那上面肥肉多，而且得买三指膘的，最少也得买二指膘的。回到家后，把瘦肉和肥肉分离开，瘦的做菜，肥的炼油，炼出的油渣留着包饺子。”
　　随着人们生活水平的提高，绿色蔬菜和水果受到人们的青睐，人们饮食越来越用脑子了。市民林女士负责着一家三口的一日三餐，她代表了很多家庭主妇的饮食观念。她说，现在咋健康咋吃。原来爱吃肉，爱买着吃爱叫外卖，现在基本每顿饭都在家做，而且基本不重样，食材多个种类，多种颜色，做得少而精；肉与果蔬的比例基本是二八的健康比例。
　　从上世纪70年代的粮食匮乏到如今追求绿色、有机，人们的菜篮子发生了巨大变化。在吃这件大事上，百姓深刻体会到了自由与享受，这无法不让人感受到这个时代的伟大。