有报道称 “胆固醇水平普遍升高，是造成国人冠心病发病和死亡迅速增加的主要原因”。

长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清胆固醇升高，增加患心血管疾病的危险，并诱发脂肪肝。

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物当中，所以很多怕胆固醇的人，都选择了不食用肉食。

但 是，长期不吃肉会导致微量元素摄入不足，继而又引发一系列疾病，得不偿失。

事实上，胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，后者偏高会增加冠心病风险。

也就意味着在饮食上，我们需减少低密度胆固醇的摄入，而不是彻底避免含胆固醇食物的摄入

一、肉类选择

胆固醇高的人群吃肉的时候，适量吃禽肉和海鲜（通常称为白肉），少吃畜肉（通常称为红肉）。

1、鱼 肉

首选海产，平均胆固醇含量约50mg／100g。多吃鱼类，比如三文鱼、鲤鱼、黄花鱼、多宝鱼、昌鱼等，并且用烤，炖、蒸的烹饪方法更推荐。

虾在海鲜里面胆固醇含量高于其他海鲜，但还是比禽类和畜肉类低。

2、禽 肉

禽肉平均胆固醇含量约80mg／100g，其中火鸡、乌鸡、柴鸡脂肪含量最低，其次是普通鸡肉，而鸽子肉、鸭肉和鹅肉脂肪含量相对高一点，吃的时候建议去皮再吃。

3、畜 肉

畜肉平均胆固醇含量约100mg／100g，其中牛肉脂肪含量最低，其次是羊肉，最后是猪肉。

在超市买畜肉的时候推荐选择最瘦的、看不到白色脂肪的肉，烹饪过程中也要去掉边边角角的脂肪。

教大家一个减少畜肉中脂肪的窍门：把炖好煮好的肉带着汤一起放入冰箱冷藏，第二天拿出来把顶层凝固变硬的脂肪去掉再烹饪，可以减少很大一部分脂肪的量！

4、加工肉

不管是那种肉，如果是经过加工的肉类，比如香肠、火腿肠、鸭脖子、肉干、肉酱等，都要减少食用。这些加工的肉类通常是“三高”：高脂肪高热量高钠。

二、合理搭配

胆固醇高的人要少吃肉，但并非不吃，其实只要做好食物合理搭配，比如多摄入富含胆固醇的克星（蔬果、杂粮、坚果、豆类等）。

即使吃肉，依然可以帮助人体降低胆固醇的吸收，帮助胆固醇乳化，然后把它代谢出去，还可以减少体内自身合成胆固醇。

1、维生素 C（最佳膳食来源是新鲜果蔬）

在人体肝脏里使得胆固醇变成了胆汁酸，胆汁酸到了小肠后又促进了脂肪的吸收。维生素 C大量存在于蔬菜和水果中，如果平时蔬菜水果吃少了，上述转换过程就下降了，就会造成血胆固醇的升高；

2、维生素E（最佳膳食来源是坚果、乳类、蛋类）

抗氧化能力强，可以使胆固醇乳化，帮助体内清除自由基；膳食纤维富含于果蔬以及粗粮中，在胃肠道可以跟胆固醇结合随着粪便一起排出去，这样就把胆固醇带走了；

3、植物甾醇（在营养学界被称为“胆固醇的克星”，从玉米、大豆中经过物理提纯而得）

起着“占位”的作用，它把胆固醇的位置占住了，胆固醇没有地方存在，只有排出体外了。

所以吃肉时，一要控制量，可以适当吃点瘦肉；

二要多吃一些植物性的食材，让它们帮助肉食降低胆固醇。