清 朝文人黄宗宪为了躲避文字狱

借住在湖 南一个农户家里

农户的儿子抓了条鱼

农妇用家里仅有的辣椒佐料

黄宗宪从此爱上了这道美味

剁椒鱼头

食材：鱼头，剁椒，盐，姜，大蒜，大葱，姜，油，胡椒粉

第一步：

把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

第二步：

锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

第三步：

蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

第四步：

蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

第五步：

蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。