歌乐山辣子鸡是将重庆的火爆口味发挥到极致！炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和朝天椒一同拌炒而成。鸡块之上几乎铺满了辣椒，色泽红润酥香爽脆。大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了麻辣为主的辣子鸡。土鸡现杀，配上川产辣椒和大红袍花椒干炒，香气四溢，远近驰名。大盘盛菜，辣椒多于鸡肉！食客在满盘红亮的辣椒中轻佻慢选，寻找鸡块，是这道菜突出的特征。在重庆由这道辣子鸡改良而来的菜式，比比皆是。如辣子蹄花、辣子鱼、辣子肥肠等。而这道歌乐山辣子鸡，才是老大哥。

辣子鸡，湘味的劲辣，川味的麻辣，云南的沾益辣子鸡。关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。

其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。