酸菜炖肉

说到下酒菜，那自然就少不了酸菜炖肉的参与。炖菜在北方，那是一种常见的日常菜肴。大冬天的来上点酸菜炖肉，坐上热炕头，再来点小酒。这感觉，不是一般人可以体会的享受。

水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。