糯米鸡——回忆里的小吃

虽说名字中有“鸡”

却并非纯粹的鸡肉料理

武汉人叫它油炸糯米饭团

外形看上去虽然没什么特色

可是内容很丰富

这次纸鸢带来的更是超级豪华版

主料

新鲜大荷叶——2片

糯米——250克

一代名鸡——小半只

咸蛋——1个

腊肠——半根

香菇——5-8个

小虾米——10个

瑶柱——10-15个

调味料

油——适量

盐——适量

生粉——适量

蚝油——一勺

生抽——一勺

五香粉——少许

胡椒粉——少许

Ps：调味料的分量真心给不了，这个根据自己平时做饭的手感放吧，宁淡勿咸哟！

糯米鸡的做法步骤（先图后字）

1

取小半只一代名鸡洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。

2

干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。

（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）

3

热锅下油，放入腌制好的一代名鸡鸡丁翻炒。加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。

4

倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。

（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里）

5

糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟。

（加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的；如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵）

荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。

（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝）

6

取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。

觉得麻烦？

先送个成品图给你看看

7

再加上一层糯米盖住。

8

然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。

（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）

9

锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。

结语

现在的外面卖的都是珍珠糯米鸡，一般一笼两件或者三件，馅料也少得可怜，普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋。

这些糯米鸡已经满足不了纸鸢，更何况大热天的没什么食欲！所以身为一代名鸡小编的我整理了这个豪华版本，加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋，超级多料，喜欢吃板栗的也可以加上，配料可以根据个人喜好自行增减！

一个人吃会撑死的节奏，你们可以做得小一点。然后做多一点放在冰箱冷冻，早上上锅一蒸就可以吃咯。

end