说到溜肥肠，算是我特别喜欢吃的一道菜了。也有不少东北的吃货们一直向我推荐这道菜。肥肠下锅，无论南方人北方人，只要嘴馋的人，看见都是迈不动步的。

在东北杀猪菜的宴席上，肥肠更是不可或缺的一道重彩，无论男女老幼，即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们，一样忍不住要偷着掇上一口。

溜肥肠

东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味是咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。做这个菜喜欢用大量酱油，这样出来的味道更厚重。

话不多说，一起来看看究竟是怎么做的吧~

尖椒溜肥肠

主料：肥肠、尖椒

配料：洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉

（1）处理好的肥肠用开水烫一下，然后和捞出晾凉

（2）肥肠斜45度切成厚1-2厘米左右的段。

（3）绿尖椒去柄去籽，纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒，不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末，这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。

（4）热锅起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥肠大火爆炒1分钟左右。

（5）料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合，放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁，倒入酱汁，迅速翻动匀。

（6）放入胡萝卜、尖椒、洋葱，放入另一份蒜末，撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀，起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。

溜肥肠

小贴士

因为生蒜和熟蒜的味道不同，油爆过的蒜味更香有回味，生蒜的味道附着性强但属于前段的味道，两种蒜味更丰满，起到解腻的效果。

溜肥肠还有一种做法，就是肥肠先放少许干淀粉，抓开后放油锅里稍炸一下再炒，这样口感会不同，减少出水，看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味。

新鲜的肥肠固然好，但在今天的城市里，能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法，我就不多说了，一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了。

我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。正规市场上的肥肠处理的很干净，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的过程中，一般是要放碱的，这样清洗方便。

所以我们买回来煮好的肥肠，一定先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。