陕西省第六批非物质文化遗产名录公布，杨凌蘸水面制作工艺名列榜单，

申报单位：杨凌宁利餐厅。

杨凌蘸水面是陕西众多面食众多一种，来源于陕西关中的biangbiang面，也叫裤带面。因为面条形似裤袋而得名。

杨凌蘸水面吃法与众不同，是将煮熟后的面条放入蘸汁中再实用，面条讲究要一是白，二是劲。最为讲究的是蘸汁，里面有西红柿、油泼辣子、蒜泥、葱、鸡蛋等，还要加入很多独特的调料，吃起来，面条混合着料汁的蘸水，酸辣爽口，口感十足。

杨凌蘸水面不按碗分，而是按盆上，一根面3元，宽二指，长约三尺，所以饭量小的二根面就够了。蘸汁一般是2元，所以是一种经济实惠、大众喜爱的面食。

蘸水吃面在陕西其他地方也有，但是独以杨凌蘸水面而形成品牌。在杨凌，最有名气的蘸水面馆叫宁利餐厅，据说是最早将关中民间裤带面改良加工为蘸水面的一家店，从和面、醒面、摔打、扯面都有一套严格的操作工艺，生意也一直是相当好，央视也曾经做过报道。

【美食与远方】