吃牛肉好处多，吃了光长劲儿，不长肉，牛肉的脂肪含量比猪肉要低，卵白质含量要高。不异质量的猪肉和牛肉比力，其卵白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，并且牛肉中各类微量元素含量更高，而这些微量元素往往又是糖和脂肪代谢的辅酶，比如VB1。你看那些运发动都吃牛肉填补能量，所以要想瘦不挨饿，吃牛肉是最好的选择。

牛肉想做的软烂入味，不腥不膻，也不是一件随意的工作。

偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么不柴不老，不腥又香，才晓得炖牛肉有良多小细节要注意。

质料：

牛肉 1000g 姜 花椒 大料 桂皮 香叶 黄酒 蚝油 胡萝卜

做法：

1牛肉清洗清洁，用冷水泡30分钟，泡出血水。锅中加冷水，牛肉下锅。

2不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。

3牛肉用热水清洗清洁。

4锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。

5牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。放入黄酒，蚝油翻炒。

6锅内加开水，微火炖一个半小时。

7放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。

小贴士：

  1. 牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最洪流平保证其软嫩度，又能到达去血水的了局。

  2. 在这中心别盖盖，腥味可以披发出来，要不随意焖在肉里。

  3. 焯水后必定要在热水中浸泡频频清洗清洁，也能保持牛腩的软嫩，若是用冷水洗，肉收紧不易熟。

  4. 蚝油有提鲜浸染，用蚝油庖代老抽生抽更鲜美。

  5. 蚝油有咸味，不加盐已经够味。口重的可以按快乐爱好加盐。

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