味精、鸡精都是我们餐桌上最常见的调味料之一，它可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。午餐点的外卖，赠送的例汤，都是最常见到的例子。

但是味精对人体有害的说法一直都存在，小时候父母就曾教导“味精有害，要少吃”，那么一度被贴上“有毒添加剂”标签的味精、鸡精真的对人体有害吗？

口说无凭，小鱼就先带大家从成分上了解它们。

味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。

谷氨酸钠常见在很多食物中，比如我们很多爱吃的葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有一些谷氨酸钠。

至于谷氨酸钠水解后就会变成谷氨酸和钠，谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。

由此看来，味精作为食品添加剂是没有安全问题的，那些说味精有害的大概是心理因素矫情吧。

鸡精有没有鸡？

再看看那些不用味精，却喜欢放鸡精的吧。

“是啊，没买鸡总允许我尝尝鸡味吧~”

但这时有人站了出来说：鸡精里面并没有“鸡”！

“那，怎么印了这么大只鸡在上面啊...”

“不奇怪啊，老婆饼也没老婆，钱包也没有钱啊！”

■■■■■

后来小鱼通过查询也终于发现，国家确实有规定，鸡精中确实要加入鸡的相关成分，不过市面鸡精当中的含量都是微乎其微的...

出于成本考虑，大多数鸡精并不是如我们想像的那样，由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的。

（鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精）

所以，也有了这样一个段子：鸡精广告经常宣传自己是“真正含鸡肉”的，然而当禽流感闹起来的时候，他们又改口说根本没有……

味精&口渴、致癌

回归用途，鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，因此不难理解它成分当中含有味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

关于这10%的食盐含量就很有讲究了，

当中的钠离子一旦摄入过多，就会和我们平时吃多了盐一样，会感觉到口渴。但是味精与盐最大的不同，就是味精吃起来没有咸味。

所以也提醒大家，在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量也要相应减少。

网上还流传了一个极端的说法，就是“味精加热会致癌”...小鱼想，不加热难不成生吃吗...

原来，这个说法主要是针对味精、鸡精里面的主要成分——谷氨酸钠。这种物质在超过120℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。

况且，味精、鸡精的说明书都会建议大家出锅前才添加的。

不过，从更营养角度，味精、鸡精也有它的问题

，那就是钠含量比较高，多吃并不健康。高钠饮食容易导致高血压，还可能增加 2 型糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。

专家建议，以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克就不用担心了。

用不用味精、鸡精？

不论大家是否愿意承认，无论是出于对味精的误解，还是大家对菜式口味的追求，味精、鸡精在家庭使用中频率确实大不如前了。

当然有人给出了非常完美的解释：总觉得加了味精的才太甜，肉味没肉味菜味没菜味，所以家里从来不买味精。

只是，有时味精、鸡精不也跟方便面、薯片、零食一样，大家图个方便，喜欢炒青菜、熬汤的时候放入几粒调味，谁能说这样的做法就不健康呢？