摘下米其林星星的英国名厨塔普汉(Nurdin Topham)爱用食材不是山珍海味，而是路边常见的野生植物。

英国《卫报》报导，对塔普汉来说，未来人类与自然食物的关系，一直是过去20年来他钻研「营养美食学」(nourishing gastronomy)食物哲学的核心。

塔普汉是一名合格营养师，曾担任英国米其林餐厅「雷蒙布朗特」(Raymond Blanc)研发新菜主厨，之后他更成了香港米其林餐厅「NUR」主厨。

塔普汉说：「採集野外植物，能和我们的祖先，还有我们所生活的地球产生连结。这对在城市生活的人很难，但我渴望能有更多户外生活，在城市裡摘採野生植物可以达成我的愿望。」

虽然塔普汉在伦敦出生，却是在被森林、果园围绕的布雷肯毕肯斯(Brecon Beacons)乡间长大。

塔普汉回想道，他第一次端出来的野生植物料理是荨麻汤(nettle soup)，当时他不过是个八、九岁的小男孩，和儿时玩伴在夜间户外喝得津津有味。塔普汉说：「当我们骄傲地要拿到房子裡给父母看时，在灯光之下我们才发现裡头有一隻毛毛虫。」

但塔普汉没有因此止步，热爱野菜的他虽然曾不小心食物中毒两次，却也开启了他成为野食名厨之路，也建立了他擅于烹饪自然食材的声誉。塔普汉现在会利用手机将拍下野生植物上传到「PlantNet」，帮助其他用户辨别可食用野生植物。

塔普汉会将路边採集野菜，像是香乾菊(pineappleweed)、艾草(mugwort)放进他包包内淮备的食物提袋中。塔普汉说：「我其实不应该用这些塑胶袋，我应该自备容器才对。」

塔普汉明白，城市人行道不是最理想的野菜採集地点，「这裡常有人们踩踏，还有小狗在附近小便，但你可以学习到很多。例如，这可以让你明白气候不只有四季：对植物来说，仅在一周之内就经历了许多季节。这对我来说真的很特别。我所烹饪的料理从来不会是同一个样子，而是一直在与时进化。」

塔普汉也希望能把「美食民主」的观念带进英国，就像日本一碗营养美味的拉麵只要价5英镑。

富比世杂志写道，塔普汉的「NUR」餐厅是「香港最创新餐厅」;纽时专栏作家布鲁尼(Frank Bruni)则称讚塔普汉「厨艺无懈可击」。在塔普汉的料理中，植物为何如此重要，塔普汉回答，「它们(植物)是我们的饮食解药，这当然不用说，但它们的美味程度也很重要」。

塔普汉表示，採集野菜不只能与大自然产生连结，也能让人心情更加平和，「心智健康在现代是个重要议题，对无法寻求平静的人来说，在野外散步是件有益身心的事。能在野花间深呼吸就是最自然的芳香疗法。」

英国名厨塔普汉爱用路边的野生植物当食材。取自塔普汉Instagram@ntopham