1、香菇蒸鳕鱼

食材：鳕鱼200克、香菇2-3朵、小红辣椒10克、香葱10克、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克

做法：

1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片

2.再把小辣椒洗净切碎，香葱切末

3.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁

4.处理好的鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁

5.把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟，关火不要取出

6.打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟即可出锅

2、松鼠桂鱼

食材：桂鱼、青豆、胡萝卜、玉米粒、番茄酱、葱、生姜、蒜头、醋、糖、料酒、生粉、盐

做法：

1.青豆和玉米粒洗净，放入沸水锅中煮熟捞出

2.胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎

3.桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处

4.记住不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连

5.再剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)

6.打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉

7.油锅烧至约8成热，用手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状，放入油锅炸至金黄熟透

8.捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来

9.炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开

10.放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可

3、丝瓜豆腐鱼头汤

食材：丝瓜1个、豆腐2块、鱼头1个、鱼尾1条、胡萝卜1块、生姜1块、盐

做法：

1.将鱼干净鱼鳃、鱼肠，刮干净肚子里面的黑膜，切下鱼头和鱼尾

2.将鱼头斩开成两半，生姜拍扁，胡萝卜切薄片，丝瓜去硬皮切块

3.热油锅爆香生姜块，把鱼头、鱼尾放进中火煎至金黄

4.翻面后再煎至两面金黄，倒进适量的热开水

5.放入胡萝卜片，大火煮开5分钟后，转中小火煮15~20分钟

6.把切好的丝瓜、豆腐放进锅里，煮10分钟即可出锅

4、剁椒鱼头

食材：新鲜胖鱼头一个、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

做法：

1.将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中

2.将剁辣椒均匀铺在鱼头表面

3.再加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟

5.出锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可

5、红烧带鱼段

食材：带鱼段、姜丝、辣椒干、酱油、料酒、醋、葱段

做法：

1.锅中油烧热，放入带鱼段文火煎一会儿

2.放入姜丝、辣椒干，倒酱油、料酒，轻轻抄锅底，使每块鱼均匀上色

3.再倒入凉水，水量以淹没鱼块为好，转大火烧开，再改中火烧

4.当汁水收至一半时滴两滴醋，放入葱段，轻轻抄动锅底、

5.转大火烧至汁水转浓时，放蒜泥出香味即可出锅

6、干煎小黄鱼

食材：小黄鱼500克、鸡蛋75克、小麦面粉25克、盐10克、醋1克、大葱5克、大蒜5克、姜5克、油75克

做法：

1.把小黄鱼刮鳞除去鳃，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉

2.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用

3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀

4.锅中放油烧热，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色

5.再放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上

6.加盖煎到鱼熟，盛入盘内即可食用

7、香煎秋刀鱼

食材：秋刀鱼5条、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、葱姜粉5g、盐3g

做法：

1.先将所有调料都混合在一起拌匀备用

2.秋刀鱼去内脏，洗净晾干，去头，身体上划斜刀口，以便入味

3.把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上

4.用手多按摸一下鱼身，使其更好的入味，腌上4－5个小时左右

5.平底锅倒入少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面

6.撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅食用