胡萝卜含有丰富的营养素，有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐。每100g可食部含有热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g，其中较其他事物含有更丰富的是维生素A688ugRE。而类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%。而β-胡萝卜素是摄入体内后，有六分之一会转化为维生素A。一般人群均可食用，尤适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

胡萝卜可以用蒸、煮、炒的方式，只是与其搭配不同的食物。比如胡萝卜可以和一些肉类食物搭配，比如肉丝、牛肉等。经典菜有胡萝卜炖牛肉、胡萝卜玉米排骨汤、胡萝卜鸡蛋炒饭等。在做胡萝卜泥的时候会单独食用，那可以在蒸之前油炒一下或是蒸后加点香油拌一下，都可以提高维生素A的吸收。无论是哪种方式，都可以提高维生素A。

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