梁婷婷医生：肿瘤患者科学饮食最重要|163

编译：梁婷婷来源：肿瘤资讯

在疗区的病房中经常会听到这样的问题：“医生，我得了肿瘤该怎么吃？我能吃肉么？能吃鱼么？首先我们需要明确“吃的目的是什么？”，除了吃饱肚子，储存能量，增加体力，吃最重要的目的是摄取营养。营养状态的好与坏直接影响肿瘤患者的治疗与预后。目前研究显示约有20%的患者并非死于肿瘤本身，而是死于营养不良，因此肿瘤患者如何合理、科学的“吃“十分重要且必要。今天的科学饮食就从柴、米、油、盐谈起。

一、柴

柴在这里指代食物的烹调方法，这是所有营养物质能够得到有效吸收、利用的前提和保障。目前推荐的最佳烹调方法为蒸食，不推荐水煮（会破坏大量水溶性维生素）和煎炸烤炒（高温产生大量有害及致癌物质），避免过冷和过热。

二、米

米在这里不仅指大米，还指其他谷物（小米、燕麦、高粱、玉米、小麦等）。孔子在论语中有云“食不厌精”即食物加工的越精细越美味，但精细加工会破坏谷物的营养物质，我们现在提倡“食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配”，才有益健康。

三、油

烹调的食物要想美味，离不开油，这是饮食中脂肪的主要来源。就口味而言动物油优于植物油，但就健康而言，植物油优于动物油。按照对健康的有利程度排序：茶油、橄榄油>花生油、芝麻油>豆油、玉米油、葵花籽油>猪油、黄油、牛油。油的选择应相互搭配，避免单一。

四、盐

盐是日常生活中必不可少的调味品，盐的摄入不仅与心血管疾病发病密切相关，还与胃癌的发病呈正相关，因此日常生活中应控制盐的摄入量。18岁以上人群钠的推荐摄入量约为每天2克。

五、肉

肉是动物蛋白的主要来源。从优质蛋白角度而言，动物蛋白优于植物蛋白。因此无论健康人还是肿瘤患者日常生活不可不吃肉，但也不可过量吃肉。目前推荐肿瘤患者可多吃白肉（如鱼肉），少吃加工肉类（如香肠）、少吃红肉（如牛、羊肉），每次平均1-2两，每周2-3次。

六、果蔬

对于肿瘤患者而言，可适当增加果蔬的摄入量。据美国癌症研究机构推荐每天应进食5份果蔬，相当于五个水果，如1个香蕉、1个苹果、一个橙子等，或者1斤蔬菜。深绿色和黄色果蔬营养含量最为丰富。