本期讲的就是西方的一道菜名叫香煎鹅肝，也是西方饮食的文化习惯。

以鹅肝为主要原料的一道菜法国菜，鹅肝价值丰富，鹅肝不仅吃起来口感好而且营养价值极高。

煎鹅肝的时候最好搭配一些甜品和酒煮成的的酱汁，或者加入一些无花果干一起来煎味道更好些，这样煎的做法能使鹅肝香味能和无花果的风味配合起来，吃起来的时候也有一番别样的味道，法式煎鹅肝有着世界三大美食的之称，法国的鹅饲养过程中有着独特之处，而在中国做鹅肝的时候只能选用中国的鹅肝了。

使用主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

由于在做的过程中配料使用了黑胡椒，烧汁鲜咸了一点还微微带一点的辣味，在制作过程中可以根据自己不同的口味适量的放入作料，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜等，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱中，高温烤至3小时左右以上，家用的烧汁一般可以选用普通的精粉即可，调制时在牛精粉上浇上开水，随后再加上少许的盐入味开始煮。在家里的可以稍微的勾芡，使得汁能浓一些。

香煎鹅肝的营养分析：鹅肝里它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。法国人在吃香煎鹅肝的都会配上一些红酒吃，带有一种气氛的感觉，再加上味道本来好就更加鲜美了。

做法：

1、首先将新鲜的鹅肝切成片，撒上适量的黑胡椒和盐蘸上面粉，片刻后上火把铛烧热。

2、把切好的新鲜鹅肝放入油中，鹅肝的用中火分别两面煎熟，煎熟的鹅肝效果呈金黄色，稍微厚一点的话鹅肝要见大概五分钟左右。

3、将新鲜的苹果削皮去核后，将苹果切成片，然后蘸上少量的面粉用中火把苹果剪成金黄色，胡萝卜和土豆泥炸成金黄色的，配上苹果能起到解腻的作用，吃法上中国和外国人是不一样的，外国人是喜欢把水果和熟食放在一起吃，这样的吃不是油腻。

4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上各种各样的配菜和胡萝卜片和茄子片，食材丰富，营养搭配均匀。