随着近几年人们的消费观念不断变化，购物中心越开越多，商场中餐饮占比也从10%一路上升到50%以上。但与餐饮高占比相反的是，商场餐饮的存活率仅有20%，甚至很多餐饮店在1-3个月内死亡。

在这种现状下，有一个人却从0开始，专攻商场餐饮，5年内创立了19个品牌，开出了近100家直营店，200余家加盟店，商场店铺存活率能高达90%以上，月入上千万。

这个人便是孙奥州，一个拥有大局观的男人。

2013年，刚踏入餐饮业的孙奥州仅揣着10万元的起步资金，当时正是商场兴起的时候，新的商业业态聚拢了大量年轻消费群体，而他正是看中了这个转变，便一头扎进商场里。

在严酷的竞争下，商场餐饮不仅没有成为孙奥州的险阻，反而成为他走向成功的阶梯。

今天，我来分享一下孙奥州做商场餐饮的方法和策略，其中的思维值得我们学习。

一、多家店同进一个商场，更省成本

所有餐饮人都有一个共识：商场的租金非常昂贵，轻易不要去碰。

然而，孙奥州却一下子将多家店开进同一个商场，他说这样做会省钱。

首先，原材料可以一起配送，这样就会节约大量的配送成本；其次，同一个员工可以在三个店里做事情，这样就节省了大量的人工成本。

以南京万达茂的3家店为例，3个店只需要雇1名总经理管理；如果其中一个店冷菜师傅休息了，可以直接让隔壁店的冷菜师傅过来帮忙；如果商场允许，3个店甚至可以共用一个厨房；原本每个店需要2-3名洗碗工，就可以变成3家店只需要2-3名洗碗工。

二、“以大带小”，多品牌增加势能

新的品牌没有强大的品牌势能，很难在商场生存，这是让所有餐饮人都头疼的问题。

对此，孙奥州想到了多品牌经营，通过“以大带小”的战略方针让新品牌迅速崛起，通过打造主品牌，带新品牌，形成品牌集合效应。

具体做法是，把有成绩的品牌和新品牌一起入驻商场，然后再通过有成绩的品牌来推广新品牌，这样就会让更多消费者发现新品牌的特色。

三、用星级酒店的方法做大众餐饮

孙奥州创立了19个品牌，经营品类各不相同，有川菜、湘菜、徽菜、粤菜、北京菜、浙菜、铁板烧等，这么多品类不相同的餐饮店，他是怎么管理的？

其实在创业之前，孙奥州曾在星级酒店淫浸了15年之久，在这段期间内，孙奥州获得了很多对餐饮管理方面的认知，比如“不管是中餐厅、西餐厅、宴会厅的哪种餐厅，它们都是在一个体系里，服务员之间可以互相调配。”

孙奥州把这种共享理念传达给各阶层员工，使各品牌之间的的人力、原材料可以共享，所以同时运营多品牌的体系也就自然建立起来了。

餐饮是一个需要不断创新的行业，只有不断寻找解决困难的办法，才能不断的发展自身。而这个办法，往往需要我们跳出思维定式，着眼大局发展。