夏天到了，
网红奶茶
因为颜值高、风味佳
而受到消费者
特别是年轻女性们的追捧
很多人喝了奶茶
会睡不着
很多人想减肥
就去喝“无糖奶茶”
喝奶茶对健康可能会
产生哪些潜在风险
南都鉴定叫了20款奶茶
送检专业检测机构
来一探究竟
网红奶茶比较试验
时间：6月6日-6月30日
地点：广东省食品检验所
样品：20款市面热销的奶茶
检测项目：奶茶的咖啡因、总糖、脂肪、反式脂肪酸
参考标准：GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
（本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）
【看视频】
【鉴定结果】
米芝莲香港鸳鸯奶茶
咖啡因、总糖含量双高
【取样】
20款奶茶样品中
有14款宣称为“无糖”
检验员对送检的奶茶进行前处理。 南都记者 梁炜培 摄
南都记者模拟消费者，
通过电商平台下单20款网红奶茶，
价格从10元~25元不等。
除了个别没有“无糖”选项外，
均要求无糖或不加糖，
有14款宣称为“无糖”
为保证实验严谨科学，
每款奶茶含量需大于或等于1000ml。
店家告诉南都记者，
一般中杯奶茶500ml，
大杯750ml，
因此每款奶茶均购买2杯。
南都鉴定20款网红奶茶总糖、脂肪、咖啡因含量鉴定，检验人员对样品进行前处理。 南都记者 梁炜培 摄
随后，20款奶茶共40杯被送到广东省食品检验所，
进行咖啡因、总糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分检验。
负责本次检验的广东省食品检验所工程师介绍，
要检测奶茶中的成分含量，
必须进行样本前处理，
首先把奶茶倒入研磨仪，
使奶茶和珍珠搅碎、充分混合均匀，
方便取样检测，
结果也更加严谨科学。
检验人员对样品进行前处理。 南都记者 梁炜培 摄
【检测】
Part1 咖啡因
鸳鸯奶茶含量最高
商家故意添加咖啡因可能性小
咖啡因含量从高到低排序
检测结果显示，
全部样品均检出咖啡因，
含量范围为125 -728mg/kg，
含量最高的是米芝莲的香港鸳鸯，
咖啡因含量高达728mg/kg。
样品被放进仪器中进行咖啡因含量检测 南都记者 梁炜培 摄
为何鸳鸯奶茶
咖啡因含量这么高？
工程师表示，
这可能与鸳鸯奶茶同时含有咖啡和奶茶有关，
而奶茶里是否添加其他配料，
对检测结果影响不大。
咖啡因含量分布图显示，
奶茶中咖啡因的含量差异不大，
含量基本都在100 mg/kg-300 mg/kg之间。
据悉，奶茶中的咖啡因主要来源于配方中的茶，
每种茶的咖啡因含量不同，
奶茶的咖啡因含量也不同。
工程师介绍，
市面奶茶店常用的红茶、乌龙茶，
咖啡因含量就比较高,
但是不能说茶颜色越深，
咖啡因含量越高，
这两者是没有关系的。
工程师表示，
通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。
从现有的检测结果来看，
奶茶样品中咖啡因含量接近配料本底值，
商家主观故意添加咖啡因的可能性不大。
通过液相色谱检测获得样品咖啡因含量数据（屏幕显示样品数据非本次送检样品数据） 南都记者 梁炜培 摄
专家介绍，适量摄入咖啡因对成年人没有坏处。现代人因为生活节奏快，工作压力大，很多上班族都会选择咖啡等来提神醒脑，对于那些不爱喝苦咖啡的上班族，奶茶是一种替代品。同时，专家提醒儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群应避免过量饮用；否则可能会引起类似焦虑的症状，如高血压、心悸、震颤、睡眠紊乱等。
Part2 总糖
14款无糖奶茶实测
“无糖”奶茶均检出糖分
总糖含量从高到低排序
20款奶茶中有14款宣称为“无糖”，
但这14款奶茶均检出糖分，
以500g/杯计，每一杯奶茶的总糖
含量范围为4.45-24.5g，
最低为“爷茶”的鱼池茶奶（无糖），
最高为“Coco都可”的珍珠奶茶（无糖），
平均含量达到14.8g。
为什么有些无糖奶茶，
它的含糖量反而比微糖或含糖量没有特殊要求的奶茶还要高？
工程师表示，
参考GB28050-2011
《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中
对“无糖”的要求，
14款宣称“无糖”的奶茶均不符合这一要求。
这可能是由于商家未考虑技术因素
或是对“无糖”和“不加糖”的概念未能明确区分，
没有充分考虑原辅料是否含糖。
检验人员检测样品的总糖含量。 南都记者 梁炜培 摄
总糖检测数据显示，
以500g/杯计，
20杯奶茶总糖（以葡萄糖计）含量范围为4.45-32.5g，
平均每杯含量达到17.9g。
国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》建议：
每天糖的摄入量不超过50g，
最好控制在25g以下。
按每天2杯奶茶计，
则糖平均摄入量达到35.8g，
超出了《膳食指南》中的建议摄入量。
据悉，目前国家对现制饮料的无糖饮料尚无相应标准，但在GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定营养成分糖（乳糖）的“0”界限值应为≤0.5g/100g，即宣称“无糖”的产品糖含量应≤0.5g/100g。
结果经过检测，
14件标称“无糖”的奶茶样品
实测含糖量全都高于0.5g/100g，
其中标称Coco都可珍珠奶茶
实测含糖量为4.9g/100g，
是参考标准要求的9.8倍。
工程师表示，
本批样品都没有配料表和标签，
部分商家在不确定原料是否含糖的情况下，
可能由于没有充分考虑技术因素
或对产品概念认知不足而作出过于简单的产品描述。
Part3 脂肪
膳食指南每日推荐脂肪摄入量
喝一杯奶茶最高可占去近三成
脂肪是奶制品中常见的成分，
能带来良好的风味与口感，
但过量的脂肪摄入易引发肥胖。
脂肪检测数据显示，
以500g/杯计，
每一杯奶茶的脂肪含量范围为0.5g~19.5g，
最高的是“1點點”奶茶，
最低的是“初代”的冰御抹茶，
20款奶茶的平均每杯脂肪含量达到12.3g。
在摄入多少脂肪的问题上，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）每天摄入的脂肪应占总能量摄入量的20％-30％（18-49岁成年居民），《中国居民膳食指南》建议轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal，女性为1800kcal，按平均摄入2025kcal能量计，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推荐摄入的脂肪为2025×30％／9＝67.5g。
检测结果显示，
脂肪含量最多的一杯奶茶
可提供19.5g的脂肪，
占成人每日推荐摄入脂肪量近3成，
而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也达到推荐摄入量的18%。
脂肪摄入过量易产生肥胖，
也可能导致一些慢性病的发生，
《中国居民膳食指南（2016）》提倡食物多样化，
倡导居民培养清淡饮食的习惯，
因此不推荐消费者经常、大量地饮用奶茶。
Part4 反式脂肪酸
6款奶茶
检出反式脂肪酸
工程师告诉南都记者，
不是所有反式脂肪酸都是坏的。
反式脂肪酸分为两种，
一种是天然反式脂肪酸，
它存在于牛奶等乳制品中，
但含量很低，
尚无研究表明对人体有害。
另一种是非天然的反式脂肪酸，
它是在植物油加氢催化生成氢化植物油时产生的，
未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式，
成为反式脂肪酸。
氢化植物油俗称植物奶油，
它与普通植物油相比更加稳定，
具有耐高温、不易变质、存放久等优点，
与动物油相比价格更低廉，
可以起到和天然奶油一样的效果，
但它不具有纯天然奶油的营养，
而且对人体健康不利。
经常食用含反式脂肪酸的食品，
可能使患冠心病、心脑血管疾病的几率增加，
在怀孕期或哺乳期影响胎儿或婴儿的生长发育。
本次测试有6款奶茶
被检出反式脂肪酸，
分别是：
“大卡司”珍珠奶茶、
“四云奶盖贡茶”珍珠奶茶、
“御可贡茶”招牌珍珠奶茶、
“1點點”奶茶、
“爷茶”鱼池茶奶、
“蜜雪冰城”珍珠奶茶
含量最低的是“爷茶”鱼池茶奶，
为0.05g/500g，
含量最高的是“大卡司”珍珠奶茶，
为0.9g/500g。
《中国居民膳食指南（2016）》建议
每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
工程师表示，
以每杯奶茶500g计算，
每杯的反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g之间，
低于中国居民膳食指南建议的2g的限值，
因此消费者对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。
但是按照本次检出反式脂肪酸最大含量0.90g/杯，
消费者每日2杯的摄入量计算，
则每人每日反式脂肪酸摄入量为1.80g，
已接近中国居民膳食指南建议的2g的限值。
工程师介绍，
由于奶茶仅是反式脂肪酸的暴露途径之一，
若考虑其他可能含有反式脂肪酸的食品，
如蛋糕、糕点、饼干、面包、冰淇淋等的摄入，
则奶茶消费量大的人群还是存在反式脂肪酸摄入量超过限值的风险，
经常食用可能增加患冠心病、心脑血管病几率，
妊娠或哺乳期女性摄入过多反式脂肪还可能影响婴幼儿发育，
因此建议每人每天消费奶茶量不超过一杯
【鉴定补充】
网红奶茶饮品宣传
不得存在虚假内容
国家市场监管总局检查发现，
部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，
存在食品安全隐患。
为加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，
保证食品安全，
6月12日
市场监管总局办公厅印发通知
要求加强对“网红”饮品等的检查力度，
对违规经营者从严从重处罚。
市场监管总局提醒消费者购买奶茶、果蔬汁等饮品前，
先查看经营者的食品经营许可证、从业人员健康证、饮品品质信息和经营场所卫生状况等，
不要购买饮用无证饮品店制售的饮品。
通知显示，禁止使用腐败变质的水果、蔬菜以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料加工制作饮品；奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法，不得存在虚假内容；产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。对监督检查中多次发现存在违法违规行为的经营者，要从严从重处罚，并将其列为重点监管对象，增加日常监督检查频次。
出品 | 南都大数据研究院
统筹 | 南都鉴定评测实验室
主持 | 陈养凯
采写 | 南都记者 陈养凯 实习生 杨丽云
摄影 | 南都记者 梁炜培
视频 | 实习生 许晓鑫 杨杰 刘学敏 吴淑芳
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