潮汕人吃海鲜就喜欢生猛、新鲜，于是就诞生了生腌。

将活蹦乱跳的膏蟹、虾姑（濑尿虾）、鲚（梭子蟹）、血蚶等等，洗干净后，就直接丢进一盆生腌汤汁里面，腌制入味后，直接配粥下酒，大快朵颐！

潮汕人的生腌汤汁，通常是以生抽、蒜头、辣椒、鱼露、芹菜、芫荽、酒、姜、糖等调配而成，味道咸鲜香甜，可以充分释放海鲜原本的鲜味，滋味丰厚。这种方法就是潮汕人靠海吃海，喜爱鱼生、虾生的习惯有关。

生腌非常美味，鲜到极致，但是非常挑战人的肠胃，肠胃虚弱的人还是不宜多吃，因为如此生猛的吃法，往往换来的是上吐下泻。

生腌可根据食材的不同而定腌制时间，比如膏蟹、梭子蟹需要一天、而虾姑则半天就可以。通常在吃生腌的时候，潮汕人会在一旁放置一碟辣椒醋，目的就是为了消毒杀菌。而事实真能如此吗，那就见仁见智了，看肠胃了。

潮州官塘的鱼生、虾生，远近闻名。

鱼在水箱里面活蹦乱跳，非常鲜活生猛。只见店家捞起一条，不同于常见的敲头、刀拍等，一鱼在手，档主只是手起刀落，麻利地斩去鱼尾后，直接丢到旁边的冰水盆中，稍晚再拿起来时，鱼已经毫无反抗之力。而冰水的低温浸透，给切片的流程提供一点便利，同时也将鱼肉的鲜甜完整地封存了。

之后便是去鳞、去内脏、完整剥下整片鱼皮。取下大骨两侧大片鱼肉，用连刀手法切成薄片。一连串的动作，档主手脚麻利，但动作又如绣花般精细，一条五斤左右的大鱼，从杀鱼到切片，不过短短几分钟，手法如同庖丁解牛一般娴熟。非常讲究的鱼生制作法，店家凭借多年娴熟的刀工，将鱼片完美地呈现在人们眼前。鱼片被工工整整地摆在一片圆竹篾片上，夹起一块，鱼生薄如蝉翼，几乎半透明。新鲜柔软的鱼肉切到如此纤薄，虽然唯手熟耳，但难度比切萝卜丝土豆丝要高出一个八度。

将蒜片、金不换、香菜、芹菜粒、香菜、辣椒圈、菜脯、洋葱、萝卜丝、姜丝等等不下10种配料和鱼生捞匀，然后夹起鱼生蘸酱料。酱料是将碎花生、南姜末、蒜头朥一起放入金黄的熟油当中，鱼生蘸了酱料然后入口，那种感觉简直是天上人间。潮汕鱼生加了诸多厚重滋味的油碟，衬得鱼生无比鲜甜，而且口感非常丰富。

与招牌鱼生相对，虾生更是让人过口不忘。新鲜的大对虾，起成薄片，吃法与本土的鱼生不同，却是从日本刺身得到的灵感。看到端上来的日本酱油和特制芥辣，对档主的敬意油然而生，虽是路边摊，细节处却有对美食的尊重和情怀——好食材，无需吝惜小节。一筷虾生入口，冰凉鲜甜，舌尖的快感瞬间升起，到达极致的巅峰。

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