蚝干的晒制一直是海门潮声的传统营生方式，生蚝用海水洗过，上竹签放在晒蚝筛上，太阳晴朗的天气只需三四天便可将蚝晒干，吸足了阳光的蚝明丽如琥珀。海门潮声的蚝干是没有全干的，大多是6至8成干，因为全干的蚝干口感硬，味道也不香。

生晒的蚝干不仅大颗而且个个形态饱满看一眼就很有食欲，而且品质好的蚝干有浓浓的蚝鲜味手拿了之后也会有蚝香味，而劣质的蚝干小个而且干瘪瘪的问起来有杂质的味道。海门潮声的蚝干以其肥、嫩、鲜、美而饮誉四方。

正宗的生煎金蚝是广东人的最爱，煎蚝的蚝干蚝鲜香浓郁，表皮酥脆蚝肚饱满且微甜，吃了第一口就停不下来了，用广州人的话说用 海门潮声 的金蚝生煎就是酥甜无粕，回味无穷。想吃的可以在淘宝找得到海门潮声的蚝干。

海门潮声的蚝干就是他们说的金蚝，这里手工翻晒的蚝干体型十分漂亮也很大个，营养也要比便宜的蚝干丰富得多但是产量很少。