在上世纪九十年代，星巴克和COSTA还未进入大陆市场。许多人第一次进入咖啡馆，踏进的就是在大陆遍地开户的中国台湾上岛咖啡的门槛。

曾经定位高端，巅峰期在大陆有超3000家门店的上岛咖啡，本来是前景一片大好，后来者星巴克难以望其项背。为何现在却鲜有人提起和消费了呢？

加盟模式掏空品牌积累

1997年5月，来源于中国台湾的上岛集团进驻大陆市场，缺少同行业竞争者的上岛咖啡一家独大，把握住了绝佳的创业时期。为了扩大规模，上岛研究出“加盟”的经营模式，这样的模式在那时的确是一种超前的创新。许多加盟商都认同“上岛”品牌本身的影响力，所以，不到十年，上岛咖啡便在大陆开设了3000多家门店，成为当时最大的加盟连锁企业。

与此同时，快速扩张的弊端也开始显露。特许加盟需要管控一个度，公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。但上岛咖啡的加盟模式很简单，仅仅收取初次加盟费以及后期续约费。在短期“加盟费”的利益驱使下，股东们为了迅速获取资金，大肆拓展加盟店数量。

在这样的模式下，上岛咖啡收取了加盟费用后就基本撒手不管，采取放养制度。那么，既没有开店选址的调研和指导，也没有中期销售的支持，甚至也没有后期营销数据分析，除了一块上岛咖啡的金字招牌，缺乏创业经验的加盟商只能靠自己摸索前行。

据《北京商报》报道，北京市丰台区梅市口路的原上岛咖啡加盟商方面曾透露，与上岛咖啡的加盟关系是只要给钱就行，每年要交5万-6万元，其他的包括员工培训、技术支持都不管。老板觉得这个钱花得冤枉，所以就退出加盟了。

在中欧商学院20周年校庆特别活动上，京东集团首席执行官刘强东也曾以上岛咖啡为例，对服务行业的加盟模式提出质疑：“五年之内几千家上岛咖啡，老板就坐等着收加盟费。加盟，不用去店、不用去培训、只要去收加盟费，数钱最简单，但是这种商业模式有损消费者的利益。”

依靠加盟扩张的上岛咖啡，没有去关心维持品牌口碑所需要投入大量精力去控制的咖啡质量、装修风格、服务水平，始终在吃品牌的老本，质量参差不齐的加盟店也在不断损害上岛整体品牌形象。伴随着越来越多类似上岛咖啡的咖啡店出现，上岛逐渐失去了品牌竞争力。

服务、产品与社会脱节

当然，上岛咖啡的衰落原因不止于此。所有行业最不能忽略的就是产品本身。咖啡也不例外，饮品本身的“品质”和“独特”是关键。

星巴克、瑞幸和连咖啡的产品之所以受欢迎，一方面是因为它们往往会在原有的咖啡种类原基础上加入一些新奇时尚的材料，设计出符合当季主题的新口味，吸引顾客。一方面，这些新式咖啡品牌也没放弃在制作手法上的逐步革新，如冷萃、手冲系列，口感独特又创新。

相比之下，上岛咖啡的产品就要守旧很多，依然是普通的“拿铁”“摩卡”等为主打，还在苦苦坚守着上个世纪的基础咖啡款式和原始口感。

加之其在消费方式上的传统：用店里欧式风格的陶瓷杯装咖啡，让消费者在咖啡馆中慢悠悠地喝完一整杯再买单离开。这与如今自提+外送已经成为咖啡店标配的消费模式和快节奏的社会有着背道而驰的违和感。毕竟，消费者们现在最稀缺的资源是时间。

随着星巴克与瑞幸的强势进攻，留给上岛咖啡的时间已经不多了。上岛咖啡如果想重振旗鼓，打造属于自己的品牌认同。只有跟随消费者的需求，全盘洗牌改进一切，才能恢复自己在咖啡行业的竞争力。