【大厨菜师傅：我们普及餐饮核心技术，希望您能打赏个关注】

说道卤菜，可谓是南北通吃，喜欢的人很多。将烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。将卤猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的不错，下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。眼睛看着电视里的世界杯赛事转播，嘴里嚼着香软的卤猪蹄，再喝杯啤酒，就是人生的一大享受。

那么如此美味的卤猪蹄究竟该如何制作呢？下面就由菜师傅来做讲解。

1.将猪蹄洗干净，根据锅的大小切成块，入锅中焯水。

2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，水锅内加适量水，烧开。

3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。吃时，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小诀窍

根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。

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