本来想要发一些鲁菜，就这今天的这个日子发一些国宴上吃的吧。也就是国宴上领导人们吃的菜。国宴是国家元首，政府为招待国宾及其他贵宾或在重要的节日为招待各界人士而举行的正式宴会。人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味位本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。

第一道菜 佛跳墙：

佛跳墙

食材：鲍鱼5个 海参2个 花胶5个 粉丝少许 发菜丸子5颗 鹌鹑蛋5颗 鸡腿1个 排骨3小块 西兰花1棵 笋少许 虾5个 姜片3片 黄酒半碗 盐1勺

做法：1 鸡腿和排骨飞水洗去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，（这期间可以处理其他食材）3 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶，洗净鱼油鱼血。4 粉丝泡软，鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段。5 锅底依次铺上笋片，姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子。6 依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾。7 加入高压锅煮出来的高汤，半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐，不要盖锅盖。最后摆盘。

狮子头

第二道菜 狮子头：

食材：肉糜300克 藕120克 鸡蛋1个 淀粉适量 生菜1颗 葱2颗 姜1颗 耗油适量 香油少许 生抽适量 老抽适量 砂糖适量 卤水汁适量

做法：1 藕，葱，姜切碎.生菜洗净沥干水分。2 肉糜中加入葱姜末，耗油，少许生抽，料酒，香油，鸡蛋，盐，鸡精顺同一方向搅拌上劲越粘稠越好。3 再放入藕末和淀粉，葱花搅拌均匀腌制十分钟。4 油锅放入大量油，肉泥揉成较大的肉丸。油烧全熟下肉丸下锅炸至表面黄金掏出。5 用一干净大碗加入适量清水调入生抽，老抽，耗油，，卤水汁，砂糖拌匀，另起小碗加入淀粉和清水搅拌均匀.6 锅内留少许底油放入炸好的肉丸开火倒入汁水大火烧10分钟左右再倒入水淀粉勾芡即可出锅

三宝鸭

最后一道菜 三宝鸭：

食材：鸭腿2只 腐竹适量 香菇适量 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 老抽适量 白糖适量。

做法：1 干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。香菇洗净切块备用。2 鸭腿两只或半片鸭一扇，洗净切块。3 锅中放入适量冷水，把切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用。4 炒锅中放入适量食用油，葱花，姜丝，蒜瓣入锅炒香。5 把鸭块倒入锅中大火翻炒。加入适量料酒，翻炒均匀。6 加入适量老抽和糖继续翻炒，均匀上色即可。7 把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒。8 锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮25分钟左右。9 加入腐竹，继续焖煮5到10分钟。鸭肉入味较软后，关火盛盘即可。

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