擂辣椒筒子骨
主料：
精选筒子骨4根。
辅料：
湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：
盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制作：
1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。
3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。
4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，入少量盐，出锅即成。
关键：
1、不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观。
2、辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。
【爆炒腰花】
用料：腰子1副线椒3个红泡椒1个老姜3片蒜头4个；白酒1匙味精1小匙生抽1匙；
做法
1.今天的这个菜是一个很受欢迎的菜，常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度；
2.腰子买的时候一定要选择新鲜的腰子，不懂处理的话可以让店家帮忙处理下。要不就是回来刨开清除下肾线，并划出花刀小块使用；
3.锅热水把腰花汆水15秒捞出备用；锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香；再倒入线椒和红泡椒翻炒几下；
4.倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒；爆炒的时候不能太久要不影响腰花的口感；
凉拌剁椒团圆皮蛋
材料：
主料：皮蛋(4个)
调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)
步骤：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
鱼香胡萝卜丝
胡萝卜300克，青椒 50克 泡椒 1勺，葱姜蒜 适量，糖 5克，醋 5克 生抽 适量，盐 2克。淀粉 适量。
1 把胡萝卜切成丝。青椒也切成丝。 取一碗加入糖 醋 生抽 葱姜蒜 淀粉和适量的水搅拌均匀成料汁。
2 锅中放油加入胡萝卜丝煸炒。5 加入盐煸炒至炒出红油盛出。
3 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至汤汁粘稠。
4加入煸炒好的胡萝卜丝炒匀。再加入青椒丝翻炒均匀即可。
【虎皮酱凤爪】
用料1： 鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉；
用料2 (叉烧芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油；
做法
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲；用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨；将鸡爪一切为二；处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净；
2.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开；放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份；在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）；
3.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀；
4.入蒸锅中蒸1个小时左右；趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中；
5.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；
6.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可；
滋味土鳝鱼
原料：
土鳝鱼300克，青笋150克，红小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。
调料：
辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升 啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。
制作：
1、把土鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用。
2、把青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水，然后捞入盘里垫底。
3、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味，起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好。
蒜香鸡腿排
用料： 鸡腿 2只、蒜瓣 5瓣、黑胡椒碎 1小勺、生抽、老抽、盐 适量（少少的让两面都蘸到薄啊的一层就行）、橄榄油 一点；
做法
1.准备好材料，蒜切碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味；
2.将蒜碎和所有调味料搅拌均匀成腌料，将鸡腿肉放入腌料中腌渍1小时以上；
3.腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入预热好的175度烤箱，烤20-25分钟左右即可；
菌菇焗虾球
制法：
1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。
3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。
你最喜欢的是哪一道菜呢？
热门跟贴