蜀香螺韵

原料：

小花螺400克，鲜桃仁200克，青红美人椒圈各少许。

调料：

黄糖粉100克、清汤100毫升、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量。

制作：

1、把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅中煮2分钟，至螺肉熟，捞入冰水浸凉后，再取肉治净待用。

2、把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋、香油放碗里调成甜酸味汁。

3、鲜桃仁用温水稍泡，并撕去外皮，放容器内垫底，再摆上花螺肉，最后淋入甜酸味汁即成。

韭菜炒鱿鱼

材料

干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽。

做法

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味。

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段。

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

醋溜白菜

原料：

卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，淀粉5克，葱花3克，干辣椒4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

特色：

色泽银红，酸甜辣香。

麻辣花椒鸡

主料：

鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒

辅料：

大葱姜豆豉辣

原料：

三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片

调料：豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4）倒入豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

凤茸酿鸡翅

原料：

鸡全翅6只，去骨。

腌鸡翅：

1、盐4克，鸡粉8克，糖11克，砂姜粉4克，姜2片，葱3根。

2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。

鸡水（上色用）：

1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。

2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。

鸡茸馅料：

鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。

鸡茸调味：

A料（清水23克，生粉11克，调匀）

盐8克，鸡粉11克，糖19克，胡椒粉2克，麻油5克，清水115克（搅拌鸡茸用）。

做法：

1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。

2、将"1"与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。

3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。

注意：

去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。

【可乐鸡翅】

用料：鸡翅10个可口可乐2听（大概）；葱4段味极鲜2勺姜2片香叶1片桂皮1片蒜2瓣花椒10粒干辣椒1个八角1个油1汤勺；

做法

1.锅中倒入适量油，烧热后放入炒料爆香；放入鸡翅用翻炒至稍变色；

2.倒入少许味极鲜酱油调味；倒入可乐，没过鸡翅（我用的瓶装可乐，大概2听的样子）；

3.炖20分钟后撒盐，再炖10分钟；汤汁收浓，很粘稠，即可出锅；

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