说到上海的面条，一大特色是阳春面，全国人民都知道。但上海面条上的内容（即所谓的“浇头”）之多，全国各地能胜出者为数寥寥，至少目前我还没有发现。上网时，看到了某个有心人在上海知名的点心店------沧浪亭里拍下的面单，虽不能概括上海的面条“浇头”的全部，但却反映了一个鲜明的轮廓。这也从一个侧面，反映出上海人对面条的极致追求和善于创新、惯于享受的生活态度。

上海人对于面条的热爱和研究完全不输其他地方的人，就算是最寻常的面的做法：炒面，上海人也有自己的诀窍！炒面看上去简单，要想炒好也是不容易的。许多人炒出的面都会很干，老是粘成一坨，吃起来口感很差。但是上海人炒面，他们这样做，就能做出口感劲道，面条根根分明的美味炒面。

就拿最基本的鸡蛋香肠炒面为例：食材：面条、鸡蛋、青菜、香肠、盐、酱油、油

具体的做法如下：

1、锅内水烧开，下面条煮，水中放适量盐，可以让面条更劲道。面条可以选择比较粗一点的，会更好吃。

2、面条煮软后捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。

3、捞起面条，控干水，放入少量熟油，也是为了让每根面条彼此独立、不粘。

4、鸡蛋搅散，起锅热油，把蛋液倒入热锅中翻炒，再加入香肠片，炒至肉变白，再加入青菜叶翻炒一会。

5、放入面条，加入适量盐、酱油，翻炒均匀即可。

做好的炒面绝对色香味俱全，而且面条劲道，不会粘成一坨。关键是煮好面条要记得过凉水，还要放一点油。诀窍已经交给你了，知道怎么做好看又好吃的炒面了吧！

还有口味比较清淡的明虾面：大明虾、葱、姜、蒜、美极酱油、白兰地酒、胡椒粉、味精、橄榄油、甜酒酿。

具体的做法如下：

1、首先将锅里水烧沸腾后，下面条煮熟捞出备用。2、接下来处理大明虾。将大明虾剪掉虾须，从虾的背部顺开一刀，去除虾线；3、用白兰地酒、胡椒粉和美极酱油腌制；

4、将锅烧热后，加入油，烧至五层热时，将腌制好的大明虾放入油锅中炸至虾身变成红色后捞出沥油；5、另起锅，加入橄榄油，爆香葱、姜和蒜后，倒入炸过的大明虾，喷白兰地酒，加甜酒酿、味精（味精也可以不放的，因为虾本身的味道就已经很鲜美了）和美极酱油调味，可以多留些汁水；

6、最后把煎好的大明虾整齐的摆放在面条上即可。面条吸收的明虾的鲜味后，味道非常的鲜美。