材料: 3.5*3cm小纸杯20个

鸡蛋3个、细砂糖(入蛋黄) 20g、细砂糖(入蛋白) 30g、牛奶25g、色拉油25g

低筋面粉50g、柠檬汁几滴（去腥）

制作过程：

1、将蛋清蛋黄分离后，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

2、牛奶和色拉油搅拌5分钟左右至油水乳化。

3、将牛奶和色拉油的混合物缓慢倒入步骤1中，并搅拌均匀。

4、向步骤3，分两次过筛加入低筋面粉，每次加入，都搅拌均匀。

5、拌好的蛋黄糊光泽细腻，无面粉颗粒。

6、向蛋清中加入适量的柠檬汁。

（一定要多放点柠檬汁。）

7、将蛋清打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

8、泡沫稍细腻可以再加入1/3细砂糖。

9、最后加入1/3细砂糖。

10、蛋白霜打发至硬性，可以拉出短挺的直角尖峰。

11、将1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中预混合均匀。

12、将步骤11倒回剩余的蛋白霜中。

13、 将蛋糕糊翻拌和切拌均匀。

14、将裱花袋套在杯子上，把蛋糕糊倒入裱花袋中。

15、把蛋糕糊挤入杯子中，6-7成满即可。

(小编料配的有点少，纸杯有点大，哈哈哈。)

16、将蛋糕放入烤箱中层，用上下火175°C烤25-30分钟左右，至表面金黄色。

17、 可爱的杯子蛋糕就做好了~

小技巧：

1.一招搞定杯子蛋糕不回缩:使用更小的纸杯就更不容易回缩。这是由于两个物理特性导致的，其一是热量由外向内传递的过程中，会导致蛋糕体受热有先后，蛋糕中心部分成熟时间最短，就容易出现塌陷。而小纸杯体积小，内部能够快速受热成熟，就不容易塌陷。

2.鸡蛋的分离一定要谨慎，放鸡蛋清的容器一定要确保干爽，打发鸡蛋清一定要打发到结实的状态把打发好的蛋白与蛋黄溶液混合的时候一定不要打圈圈，要上下搅拌

3.看蛋糕有没有熟，可以用牙签扎进蛋糕里拿出来时，没有湿黏物即可。

4.也可以自己准备好点奶霜，冷却后将做好的奶霜取一部分调成自己喜欢的颜色，装裱花袋里挤出花型即可。

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