中国人的夜宵生活，有人是泡面陪伴的简单孤寂，有人是火锅的喧闹鼎沸，但真正属于他们的深夜食堂，是“最有烟火气”的烧烤。

三五个结伴好友点上一桌子的烤串，敞开肚皮，放声高谈。

最近B站上一部评分高达9.8的烧烤美食纪录片《人生一串》，展示的就是中国最真切的烧烤江湖。

在这里，不仅有各种烧烤美食和文化，还有扑面而来的市井烟火气，和属于深夜的灵魂。

1

凉山小猪肉

第一集的主题叫做“无肉不欢”。一听就知道，这完全是肉食爱好者的狂欢。

故事的第一位主角，是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。傍晚六点，位于四川西昌的小二自助烧烤店，吃肉高潮如约而至。

凉山小猪肉的好，胜在肉质。小二哥选用的是凉山里彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

小猪肉的处理手法挺粗犷，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜蓉和盐调味，这是西昌人喜爱的一种味觉刺激。

最后烤到颜色金黄，外焦里嫩，就可以上桌让食客们大块朵颐。

2

云南昭通牛肉小串

翻过大凉山来到云南昭通，这里的昭通牛肉小串也有属于自己的传奇。

五十串、一百串，在昭通吃烧烤，你得这么点菜才够味儿。而马思，就是昭通烧烤中大师级别的人物。

昭通牛肉小串吃起来爽快，但串制起来费时费力。马思烧烤每天共需要手工串制一万五六千串左右，对于老手来说，也是一项相当辛苦的挑战。

小串烧烤前，在秘制的卤汤中腌制一下，然后猛火快烤，锁住味道。

烤到六七成熟，还要撒上干辣椒提味儿。最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能。

3

湛江官渡蚝

宵夜并不只是城市的专利。

在湛江三角村，阿平和弟弟三毛开了家“老地方”大排档。

湛江，三面环海，水产丰富。阿平和三毛专卖的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中极品。阿平烤制的蚝肉质Q弹，细腻爽滑，尤为有嚼劲。

“老地方”的蚝，好吃之外还相当实惠。不论三年两年，都是两块多一个。即使在村子里，这个价格也基本属于赔本赚个吆喝。

重要的是，村民们喜欢这个味道，留恋这个地方。他们每一次去“老地方”，就像去邻居朋友家一样安心。

烧烤烧烤，那从烟火中冒出来的，还有浓浓的人情味和江湖气息。

4

东北烤蚕蛹

亚马逊有一些原始部落，爱一个人的终极表现，便是吃了他。

从蚕蛹的妈妈蚕蛾，到蚕蛹的童年、蚕蛹的成年，老板都有各种专属的烤炙方法。

蚕蛹要慢慢烤，这样才能将壳烤得脆一点，酥一点，需要有足够的耐心。

东北人说，一个蚕蛹的营养价值等于三个鸡蛋。外表金黄酥脆，内嫩软糯，沾着满满的芝麻酱，口舌之欢，大概也就如此。

吃的时候，咬开表皮，里边是烤成固态的蛋白质，全部在口腔里迸发。

5

重庆烤脑花

深夜的重庆，觅食的行人，是一个个“脑花馋嘴僵尸”。

脑花太娇气，放太久，变味了；烤太久，柴了；调料不足，腥味重。

不锈钢碗底层放入藕片，新鲜脑花，洗净，加入20多种配料，淋上辣油和辣椒，烧烤15分钟左右。

飘香四溢、辛辣十足的烤脑花令人欲罢不能。闭上眼睛，香嫩软糯，比豆腐更多点人间烟火气。

夜间的烧烤摊，永远都有寻求精神慰藉的身影。

烧烤，都是重口味的，能吃到一起，都是难得的缘分。能够三更半夜陪你吃烧烤的，都是过命的交情。能够不嫌弃你只给她吃得起一顿路边烧烤的，都是真爱。

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