首先把苦瓜放在冰箱里冰冻半个小时，然后再取出苦瓜，把苦瓜剖开，把里面的籽去点，这是苦瓜最苦的一部分，然后在用凉水漂洗，洗干净后，放入盆中，往里面撒些盐，用手轻轻的揉捏，挤出苦瓜汁，放置10分钟，然后再反复漂洗3次左右，苦瓜汁就随水流失了，这一步可是去苦味的关键。

这样处理过后的苦瓜，再用来炒就不会很苦了，而且用盐腌制过后的苦瓜，口感会更加清脆。除了用冰冻盐渍去苦瓜汁的方法，还可以用通过焯水的方式去除苦瓜的苦味。

把苦瓜切成大小相等的薄片，放入沸水中，焯水2分钟，捞出沥干水分，放凉后加入一点白糖，腌制5分钟，再用手轻轻的揉搓出苦汁，然后把汁液倒掉，然后再加入自己喜欢的调料凉拌，就能直接吃了，而且一点都不会苦，口感非常清脆。