红薯中的钾元素、叶酸、维生素A和维生素B、胡萝卜素均能帮助预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够帮助抗直至氧化，预防动脉粥样硬化。钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡，而叶酸和维生素B6可以降低血液中的高半胱氨酸水平。

红薯还含有大量膳食纤维，这种物质在肠道内无法被消化吸收，从而能刺激肠道增强蠕动，促进机体排泄肠道内的垃圾和毒素，因此常吃红薯能起到通便排毒，防止便秘的作用。红薯能够抑制胆固醇生成，另外还可以软化血管，因此常吃红薯能够防治动脉硬化。

红薯中还富含糖蛋白和粘液蛋白，糖蛋白可有效为机体增强免疫力，具有很好的抗突变作用。粘液蛋白对人体也有特殊的保护作用，可减缓器官老化，提高机体免疫力。

红薯好处多多，但要注意禁忌：

1、有黑斑的红薯和发芽的红薯不要吃，这些红薯轻者会导致恶心呕吐，严重者可能引起中毒。

2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，建议至少相隔五个小时以上。因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃柿结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

3、红薯不能和鸡蛋一起吃：会肚子胀气，鸡蛋本来就容易胀肚子，加上红薯也是容易胀肚的。一起食用更加不易消化，有的人甚至造成腹痛，特别是对肠胃功能不是特别好的老人应少食。

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