《中国诗词大会》繁华落幕。诗词之美，岂止风花雪月，更藏令人垂涎的珍馐美味。
01
《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》 （苏轼）
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
蓼茸蒿笋（春季时令菜） 春季是四季之始，大地披上绿色的新衣，各种顺应自然规律生长的时令菜也纷纷上市。人体的新陈代谢旺盛，正适宜食用春季富含纤维素的蔬果。
推荐菜品：香椿苗拌核桃仁
香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，与香椿芽相比，有更为浓郁的香味、更好的口感，且营养成分的含量也远超香椿芽，特别是维生素C的含量非常高。
原料：
香椿苗100克，核桃仁50克，姜5克，葱5克，蒜头一瓣。
做法：
1）香椿苗去根，洗净备用。核桃仁用温水浸泡半小时后取出，剥黑皮，沥干水分备用。
2）蒜、姜剁成末，葱切段，放入碗里，加盐、橄榄油、醋，制成酱汁。
3）将香椿苗和核桃仁放入大碗中，淋上调好的酱汁拌匀即可。
02
《渔歌子·西塞山前白鹭飞》（张志和）
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
鳜鱼 鳜鱼生活在淡水中，是我国的特产，其性味甘平，可以补气血、益脾胃。
鳜鱼有不少吃法。简单一点有红烧和清蒸。
红烧鳜鱼 将鳜鱼洗净，去内脏，放在黄酒中浸片刻。起油锅，煸炒鳜鱼，加酱油、糖、酒，至熟即可。
清蒸鳜鱼 将鳜鱼洗净，去内脏，放在黄酒中浸片刻。将鳜鱼放在碗中，加酒、盐、稍加味精，蒸至熟即可。在清蒸时，可以加一些香菇或火腿片，蒸熟后味道更加香美。
03
《谷风》（《诗经》）
“谁谓荼苦，其甘如荠。”
《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》（辛弃疾）
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
荠菜 荠菜是春季当令时蔬，营养丰富，鲜美无比，富含胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，钙含量尤其丰富。中医认为，荠菜具有凉血止血、清热利尿的作用。
推荐菜品：荠菜蘑菇豆腐羹
原料：荠菜150克，南豆腐100克，蘑菇50克，生姜适量。
做法：
1）荠菜洗净，用沸水焯烫，捞出后放入冷水中过凉，挤干，切丁。
2）蘑菇、南豆腐分别洗净、切丁，生姜切丝。
3）炒锅烧热，倒入油，用小火爆香姜片，放入蘑菇丁煸炒，再放荠菜丁煸炒片刻，倒入适量热水，水沸后，加入豆腐丁，水再次煮沸后，加适量盐调味。
4）趁汤汁沸腾时，加适量水淀粉勾薄芡，最后淋上香油。
04
《春江晚景》（苏轼）
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”
桃花 桃花的娇美常让人联想到生命的丰润。古人曾用“人面桃花相映红”来赞美少女娇艳的姿容，其实桃花还有保健作用。桃花味甘、辛，性微温，有利水、通便、活血之功效。
推荐验方
桃花酒 鲜桃花250克、白芷30克、白酒1000毫升，将桃花瓣与白芷同浸于酒中，密封1个月后即可饮用，可以每天喝1小杯。
桃花粥 桃花干品20克、粳米100克、红糖30克，将桃花置于沙锅之中，用水浸泡30分钟，加入淘洗干净的粳米，文火煨粥，食用时加红糖，可用于产后瘦身。
注意：桃花活血力强，兼有破血、利水、通便的作用，适用于血瘀或痰瘀互阻的实证者。月经过多者及孕妇慎用。
05
《初到黄州》（苏轼）
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”
笋 竹笋是竹的芽孢发育而成的嫩芽，一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋的味道最佳。春笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等。
食用春笋前，可将其用淡盐水或开水焯5～10分钟，去除笋的草酸盐和涩味，防止过敏。春笋尽量不要和海鱼同吃，避免可能引发的皮肤问题。
推荐菜品：春笋咸肉排骨汤
原料：春笋300克，排骨300克，咸肉50克，姜片10克，清水2000毫升。
做法：
1）春笋去皮、切块。锅中倒入清水，煮开后放入笋块，煮5分钟后捞起，用清水冲净、沥干。
2）排骨切段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟后捞起，过凉水沥干。
3）将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，转小火煮1个半小时。
4）打开盖子，放入事先切成小块的咸肉，继续煲20分钟，食用前调入盐。
06
《昭君怨·送晁楚老游荆门》（辛弃疾）
“夜雨剪残春韭，明日重斟别酒。”
韭菜 春天表土解冻、温度适宜之时，韭菜便萌发生长。俗语“发如韭，割复生”，形容头发像韭菜，剪了还会长起来。韭菜可以一茬一茬地收割，割而复生，其别名“长生韭”即有“割后能长，久久不衰”的寓意。初春时节的韭菜品质最佳，可去腥除膻、消寒除湿去冷。
推荐验方
韭叶拌牛奶将韭菜叶洗净、切碎、绞汁，与牛奶搅匀后，放火上煮沸。内服。具有降逆止呕、补中益气之功效，适用于噎膈、反胃等症。
韭菜生姜汁 韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。可除寒降逆，治孕吐。
韭子粥 以米煮粥，待粥沸后，加入适量韭菜籽粉、食盐，同煮为稀粥，空腹食用。有补肾壮阳、固精止遗、暖胃健脾的作用。
注意：阴虚内热、疮疡、胃肠虚弱、有眼疾者，应慎食；韭菜味辛辣、浓烈，易助火，故入伏后的韭菜不宜食。
07
《惠州一绝》（苏轼）
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
《过华清宫绝句三首》（杜牧）
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
荔枝 荔枝含有丰富的糖、蛋白质、维生素、脂肪、柠檬酸、果胶及钙、磷、铁等，具有补脾益肝、理气补血、补心安神、止咳，止烦渴、消肿解毒的功效。
不过，荔枝含糖较多，糖尿病患者应慎用；“火气”很大，易“上火”，出现咽喉干痛、牙龈肿痛、鼻出血或口疮。
选购诀窍
成熟的荔枝很容易腐烂，有的果农会在荔枝还没有完全成熟时就采摘，到了销售地再用廉价的工业硫酸或盐酸催熟。所以，我们可以买用冷藏箱储运的成熟荔枝，这些荔枝是在当地成熟以后采摘的，通过冷藏远距离运输，既保持原有品味，也避免了化学物污染。
08
《西洲曲》（南朝乐府民歌）
“低头弄莲子，莲子清如水。置莲怀袖中，莲心彻底红。”
莲子 莲子是莲蓬里的果实，又名莲蓬子、藕实，莲心、莲实、莲米等，具健脾养心、宁心安神之功效。
莲子中央绿色的芯子是莲子芯，味道极苦，大多数人在吃莲子时是不吃它的。其实，莲子芯苦寒，可清心泻火，用于心火亢盛、心烦失眠多梦等症。
推荐茶品：莲子茶
原料：茶叶10克，莲子（带芯）50克，冰糖30克。
制法：
1）莲子浸泡数小时，加冰糖与水炖烂，滤取药汁。
2）将药汁冲泡绿茶即可饮用。
功效：茶叶有清热的作用，与莲子合而用之，可清心火、安心神，适合有心火上炎、口苦咽干、心慌失眠等表现的人饮用。也可放凉后作为凉茶饮用，清火提神效果同样显著。
09
《螃蟹咏》（曹雪芹）
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”
蟹 金秋凉爽季，青壳湖蟹惹人馋。那时，金菊飘香，凉爽怡人，烩吃大闸蟹成为自古以来的时令潮流。
大闸蟹不仅味道鲜美，且营养丰富，含有人体所必需的十余种氨基酸、维生素A、维生素E以及钙、铁、锌等，并有清热散血等功效。
吃蟹“五不”
1.不多吃 每次吃大闸蟹不宜超过2只，一周最多吃2~3次。
2.不吃死蟹 大闸蟹死亡后，体内的细菌就会大量繁殖，有的细菌还会产生毒素。
3.不吃生蟹、醉蟹 吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫等寄生虫病。大闸蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
4.不吃四“部件” 吃时，必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
5.不与茶水、柿子等同食 茶、柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质发生凝固，不利消化。
10
《鹧鸪天·桂花》（李清照）
“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。 何须浅碧深红色，自是花中第一流。”
桂花 桂花不仅气味浓郁香甜，而且具有一定的药用价值。桂花味辛性温，归肺、大肠经，有散寒破结止痛、温湿化痰止咳的作用，用于治疗咳嗽、痰结、牙痛、口臭等不适。
推荐验方：桂花酒
干桂花2～3克、黄酒20～30毫升，微波加热到70℃左右，放置片刻，趁热喝，每天1次。适量常饮有助于舒筋活血、改善血液循环、促进新陈代谢，可起到调经、美容养颜的作用。冬天温饮，可活血祛寒、通经活络。
11
《江上渔者》（范仲淹）
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
鲈鱼 冬天鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细嫩，是品尝的最好季节。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养素，味甘性温，具有益脾胃、补肝肾、化痰止咳之功效。
推荐菜品：红蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，葱白1段，姜5片。
做法：
1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白部分切段，部分切丝。姜部分切片，部分切丝。
2）将黄酒，生抽，老抽，食用油放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。
3）将鱼身擦净，在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段、姜片，浇上红蒸汁放入蒸锅。
4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。
5）食用油烧热后，快速浇在鱼身上。
12
《寒夜》（杜耒）
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
茶 不同的茶，其性味不同。不发酵的绿茶是寒凉的，发酵的红茶是温性的，而乌龙茶与普洱茶介于两者之间。
常饮茶，可起到提神、清目、利尿、清热消暑、解酒、消食、生津止渴、降血压、降血糖、降血脂等作用。
推荐茶品1：柠香苹果茶（消暑解乏）
原料：绿茶少许，苹果1/2个，柠檬1/2个，蜂蜜适量。
做法：
1）绿茶用开水冲泡，备用。苹果切小丁。
2）柠檬切开，挤出柠檬汁兑入微凉的绿茶水中搅拌均匀。
3）加入苹果丁和蜂蜜搅匀，装杯即可。
功效：柠檬富含维生素、矿物质及柠檬酸，苹果富含多酚类物质、果胶等水溶性膳食纤维和矿物质，两者与蜂蜜一起制成的饮品不仅酸甜爽口，且能为机体补充维生素和矿物质，消除疲劳，解暑提神。
推荐茶品2：红心茶（美容养颜）
原料：红茶少许，樱桃5个，冰糖适量。
做法：
1）红茶用开水冲泡，备用。
2）樱桃洗净，放入清水锅中，烧开，加入红茶，调入适量冰糖。
功效：樱桃富含铁、维生素C、胡萝卜素，常食可令面色红润白皙。红茶中的茶多酚具有抗氧化、清除自由基的作用，同样能达到美白肌肤的功效。
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金国梁 浙江中医药大学教授
马志英 上海市食品研究所教授级高级工程师
常敏毅 宁波市鼓楼医院前院长
孙丽红 上海中医药大学副教授
戴秋萍 同济大学营养与保健食品研究所副教授
程海英 首都医科大学附属北京中医医院主任医师
蔡美琴 上海交通大学医学院营养系教授
吴向红 中国中医科学院广安门医院主任医师
王晋平 甘肃省人民医院中西医结合风湿免疫科主任医师
钟燕 上海交通大学医学院营养系副教授
蒋家騉 上海市营养学会
周爱东 扬州大学旅游烹饪学院
曹海峰 上海中医药博物馆
李纯静 营养师
文怡 美食畅销书作家
——本文摘编自《大众医学》杂志
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