酱烤龙利鱼

鱼肉中动物蛋白质与黄豆酱植物蛋白质相结合发生两层养分。菜品形态漂亮，外型大气，酱香味浓。留意炸制过程中油温要高，香葱要炸脆。

主料：龙利鱼500克

辅料：细香葱300克、姜30克

调料：葱伴侣黄豆酱300克、味达美冰糖老抽20克、味达美臻品蚝油30克、红油豆瓣酱200克、胡椒粉5克、香油20克、花生酱50克

做法：

1、将一切调味混组成腌料；

2、将龙利鱼改刀成大件，放入腌猜中腌制8小时；

3、将腌制好的鱼放入蒸箱中蒸熟后，再用香葱包裹夹在竹网中放入280度油中，炸2分钟后取出；

4、烤箱预热到250度，将鱼放入烤箱中烤3分钟后取出装盘即可。

黄豆酱焗牛蛙

酱香咸新鲜，鲁菜的酱爆技法结合粤菜的焗，这是一道交融立异菜。菜品中添加葱伴侣黄豆酱更能杰出菜品的复合滋味，添加菜肴的香气！

此菜十分合适堂做，上菜时由服务人员翻开盖子，热气腾腾，香飘四溢，提高门客就餐热烈的空气，添加就餐兴奋点、回忆点和摄影传播欲，提高菜品点单率，实现酒店口碑和生意的双赢！

主料：牛蛙400克

辅料：干葱150克、大蒜仔150克、香葱白100克、姜粒40克、香菜10克、红椒片15克

调料：

葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达甘旨极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出锅撒在锅盖上焚烧添加就餐空气与香气）、花生油10克

做法：

1、酱汁的分配：葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达甘旨极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克

2、将牛蛙宰杀洗净斩成3公分的块，参加调料拌匀后备用，腌制10分钟以上；

3、取沙煲参加少量油参加干葱、蒜仔、香葱煸炒香后参加腌制的牛蛙盖上中小火焗7分钟；

4、参加香菜段，红椒片和少量香葱盖上锅盖后将酒到在锅盖上焚烧烧到天然灭即可。

红焖羊肉

主料：小山羊肉1000g

辅料：红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g

调料：味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

做法：

1、小山羊肉剁成两公分见方的块；

2、锅内参加色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；

3、锅内参加色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，参加味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；

4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。

口感：酱香、微辣

小贴士：

羊肉一定要生炒，加葱姜，炒干，炖制时放入红萝卜，青椒和香菜根去腥。

铁杆山药乳牛排

酱香浓郁、色泽红亮、口味复合。留意目鱼嘴飞水要飞透，此菜归于宁波本地特色菜改进立异而来。

主料：乳牛排60克、铁杆山药200克

辅料：青豆15克、炸马铃薯松10克

调料：味达美红烧焖酱100克、味达美冰糖老抽10克、葱伴侣6月香豆瓣酱40克、盐2克、料酒10克

做法：

1、将乳牛排剁4公分的块、焯水，用葱、姜、八角、花椒炒香，加味达美红烧焖酱、豆瓣酱炒香，放入焯过水的乳牛排，烹入料酒，再加水浸过乳牛排，用盐调味，小火焖烧40分钟；

2、将铁杆山药处理洁净，上笼蒸15分钟，改刀3公分的段；

3、将烧好的乳牛排捡去大料，下蒸好的铁杆山药，小火烧3分钟，大火收汁，用味达美冰糖老抽调色；

4、出锅，用青豆、马铃薯松，点缀即可。

铁锅烧大鹅

主料：鹅1000g

辅料：山药200g、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段

调料：味达美红烧焖酱30g、味达甘旨极鲜酱油25g、葱伴侣6月香豆瓣酱30g

做法：

1、选用本地散养大鹅，把鹅剁块清水洗净；

2、用葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段炒香后放入味达美红烧焖酱和六月香豆瓣酱；

3、加大鹅爆炒出香，烹入料酒，味达甘旨极鲜酱油，倒入高汤文火慢炖。

煎饼卷农家四宝

主料：黄豆酱卤肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩丝260克、风味蒸虾酱260克、黄豆酱拌山君菜260克

辅料：煎饼200克、有机生菜200克、香葱150克

调料：

1、葱伴侣黄豆酱30克、味达甘旨极鲜酱油20克、味达美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、鸡精3克（卤肉用）；

2、味达美冰糖老抽27克、葱伴侣黄豆酱45克、油50克

做法：

1、将带皮五花肉参加调料1卤熟凉透后切成0.3公分的片，装入器皿傍边

2、将疙瘩丝洗净，加味达美冰糖老抽炒制、增香

3、虾酱用农家的蒸法，将15克虾酱、2个鸡蛋、60克水蒸熟即可

4、将有机黄瓜、有机圆葱、有机尖椒切成0.5公分的丁参加虾皮葱伴侣黄豆酱拌匀即可。