灌汤包是一种传统的特色小吃， 夹一个咬上一口， 热乎乎的汤汁直流， 赶紧小心翼翼地吸到口中， 味道醇正浓郁， 一点也不腻。
再尝一口馅料， 鲜香肉嫩， 好吃极了！ 但是馅料里怎么有那么多汤汁呢？ 这其中大有玄机！

灌汤包

用料

肉皮冻

肉皮

500g

料酒

30g

葱姜

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

肉馅

猪肉

800g

料酒

35g

葱姜水（葱10g、姜20g）

150g

盐

5g

味精

5g

细砂糖

35g

老抽

35g

色拉油

10g

提拉米苏

565g

装饰

黑巧克力或烘焙色素笔

1只

提拉米苏

565g

制作方法

step1：新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿。

step2：煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净。

step3：后将皮上的毛拔干净。

step4：另煮一锅水。

step5：将洗好后猪皮放入。

step6：加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫。

step7：转入炖锅。

step8：炖1小时左右，至肉皮软烂。

step9：将煮好的肉皮捞出。

step10：用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁。

step11：打碎后的肉皮重新放锅里。

step12：加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

step13：撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止。

step14：放入葱结，继续炖煮1小时。

step15：将炖好的肉皮汁过滤。

step16：冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

step17：猪肉洗净。

step18：切成小块。

step19：随即剁成肉糜。

step20：将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻。

step21：葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打。

step22：过滤后得到葱姜汁。

step23：分次倒入葱姜汁，搅打上劲。

step24：将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀。

step25：放入色拉油，继续搅拌均匀。

step26：取出做好的肉皮冻，切碎后放入。

step27：搅拌均匀即可。

step28：取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边。

step29：包入适量的肉馅。

step30：用手沿同一方向打褶，将包子的封口。

step31：锅内加水煮开，将包好的包子放入，蒸煮6分钟即可。

小贴士：

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净。

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以没过肉皮的量为宜。

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里，可以冷冻保存。

4、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载。

5、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适。

6、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子。

7、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁。

— THE END —

作者 | 随随鱼

编辑 | 百变烘焙

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