在开始介绍今天的菜品之前，先给大家普及一下牛奶的知识，

保鲜时间最长的奶——常温奶

135~140℃瞬时杀菌，或者120℃900秒杀菌，达到无菌。

有益菌种会遭到一定破坏，维生素C、维生素E和胡萝卜素等会有一定损失，营养价值较巴氏奶稍低。

保存时间长，30天到12个月不等。

最容易消化吸收——酸奶

用乳酸菌将牛奶进行预消化，乳糖、蛋白质、脂肪降解，可溶性钙、磷提高，并合成了一些B族维生素。

营养成分几乎没有损失。乳酸菌对肠道有益，能促进营养物质吸收，调节免疫等。

保存时间最长——奶粉（注意这里是保存）

脱水加工、干燥。

可以添加特殊的营养成分。但在加工过程中，鲜奶的活性营养成分被破坏。

冲调奶粉的水温控制在40~50℃，避免奶粉中的蛋白质变性、破坏热敏性维生素、降低营养价值。

营养价值最高——奶酪

经牛奶浓缩、发酵制成。

近11千克牛奶才能产1千克奶酪。

蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高，制作过程中产生了各种对人体有益的菌类，具有特殊的香味，并且其中的营养成分很容易被消化和吸收。

全脂鲜奶含有3.1%以上的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油。将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油。

奶油脂肪高，是高热能食品，维生素A的含量高，蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应较少。

香甜的炼乳

将鲜牛奶蒸发到原容量的2/5得到。

炼乳一般按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。

看完了这些小知识，现在回归我们的正题，今天我们要学的新式菜品

1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火

2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）（怕粘碟可以先抹点油或底下铺保鲜膜）

3.冻奶糕切成小长方块

4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆

好吃的油炸牛奶就这样做好了，有朋友来的时候这一手非常适合亮给他们看，不是吗？

接下来就是今天的关于牛奶的第二个用法，这个估计大家很多人都会了，但是还是要在这里给大家再说一次——酸奶的制作

现在的家庭都会买牛奶在家，有时候家中有纯牛奶,但是又想喝一点酸奶.酸奶能帮助肠胃消化，增强钙质，特别是老年人，更应该多喝点酸奶。但是家里面只有买来的纯牛奶该怎么办呢?下面根着我一起用纯牛奶如何做成酸奶。（我在家常做）

工具/原料

能煮食物的容器（不锈钢锅） 汤勺

纯牛奶几袋 糖（冰糖）原酸奶 1

方法/步骤

1

2

3

4需要注意的是：

煮牛奶的容器一定要洗干净，脱脂奶不能做酸奶。

放原酸奶的时候，纯牛奶温度不能过高。温度过高会杀死原酸奶内的有益菌，做的奶就不酸了。

好了，今天的新式菜品就介绍到这里了，看完这篇文章，希望你能学会他们，为自己的生活增添乐趣