法国菜，在很多人心中是浪费与优雅的代表，而不管是哪家法国餐厅。

它们的餐单上，“油封鸭腿”这道菜总会出现。这道菜，不但是法国的名菜，也是法国人在冬季最爱做的菜。

对于用把做菜当作谈恋爱的法国人来说，做一份油封料理，将美味酝酿整个冬季。

就如陪着心爱的人营造了一整个冬天的暖意。

“油封”又叫“confit”，它是法式烹饪手法的一种，起源于法国西南部地区。

它同时也是一种古老的贮藏食物的方法之一。油封的烹饪过程正如它的外文名“confit”原意：保存。

是将食材用油或糖浸，然后封存起来一段时间，再拿出来进行烹饪。

同时，在料理中，用油脂或者糖水低温长时间烹制的方法会被叫做“油封”。

将肉类用动物油脂以低温来烹煮，慢慢加热，这样会使肉质吃起来非常香润细嫩。

用糖水来“油封”食材，做成甜蜜滋润的甜品，也是法餐中很亮眼的一道。

把食材先在油中烹制，再在放入油中，长时间的浸渍会让食材的香味日积月累。

然后将它自身的美味发挥得淋漓尽致，形成一种非常独特的风味，给食客带来绝佳的美食享受。

“油封”的味道可以是咸的，也可以是甜的，所用的食材可以是荤的也可以是素的。

它非常合适搭配牛肝菌来制成巴斯克式名菜，或是加入油煎土豆，制成萨尔拉菜式。

还可以放入浓汤，跟蔬菜一起熬煮出醇厚的美味。

这样低温慢炖做好的鱼肉不会全熟，但是鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持。

香料的香气完全浸入鱼肉里，呈现出清爽又丰富的口感，配上苹果泥，咀嚼中鲜美带有果香，真是美食的享受。

2.油封的方式：

(1)肉类的油封，所用的油脂很重要。传统做法是鸭子用鸭油，鹅用鹅油，简而言之。

你想用什么动物来烹饪就用它自身的油脂来封浸。

(2)如果是鱼类或是蔬菜，可以换成橄榄油或者菜籽油等无味食用油。

(2)水果的油封跟肉类不同，大多数是用糖水或者无味食用油来制作。

对了，做油封的油是可以反复利用的哦，所以剩下的油脂可以顺便煎或烤制其它的配菜。

也可以用来煮制别的食材，可别浪费了。