绿林卤牛肉

质料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀

入油锅炸一分钟取出控油备用。

预备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再预备拍松的大蒜，姜片和葱段少量。

沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜通通放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

这就好了~~捞出装盘！！！

瓦钵汗蒸鸡

质料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

做法：

1、土鸡洗净，用活动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中参加菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至双面金黄色，取出待用。

3、锅中参加清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉谐和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂改在土鸡外表。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，从头放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（由于有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒克己的香料粉、味精和葱花即可。

辣酒煮小花螺

质料：小花螺500克。调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。

制作方法：

1.小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用活动水冲洗干净，去掉螺头片，至彻底冷却。

2.青椒、红椒、大葱各2克切生长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.把花螺放入烧开的辣酒汁里彻底浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。

要害：需求留意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，不然肉质容易变老。

辣酒汁（批量）制作方法：

1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按规范称好，倒入桶内。

2.锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内。

3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要谨防粘锅）。

4.推好的酱料倒入调料桶内，加12.5千克清水边搅边烧开，倒进克己辣椒油4千克即可。

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