俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。营养专家指出，每天吃一顿营养早餐对身体健康非常重要。''不吃早餐，对健康不利''。很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是逐日早餐的主力军，随意吃一口就上班了。养分专家称，酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，由于经历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的30%左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养，如能量、维生素B1等，早餐应适量增加，且做到粗细搭配，使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。

早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。早餐所供给的热量主要是靠主食来供给的，缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2-3小时之后就会有饥饿感，适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品。

鸡蛋饼流行与山东、安徽、河南等各省，是大家钟爱的街头小吃。今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版—鸡蛋卷，可根据个人口味和习惯添加洋葱、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。色泽金黄的鸡蛋饼包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料，经过一番简单的烹制，就会呈现出一个层次分明，色泽诱人的鸡蛋卷，再加上一杯浓香的牛奶，让你拥有精力充沛的一整天。教你做最简单的早餐煎饼，3分钟就能搞定，几元成本做一家人早餐，做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧。

1、葱香鸡蛋卷

这种香葱鸡蛋卷饼其实是日本omelette的改编版。可以按个人喜好加入火腿丁或者其他食材。日本omelette的做法是不用把蛋饼移除锅，直接卷到锅的一边再下第二次蛋液。但我个人觉得这样更简单，不容易把蛋饼弄破，做出来效果差别也不是很大。

材料：鸡蛋6个，小葱1根，盐少许，胡椒少许，食用油少许

做法：

1、鸡蛋打散，加入葱花、盐和胡椒。

2、平底锅刷上薄薄一层油，舀一汤勺鸡蛋液，摊满整个锅底，小火慢煎。当表面蛋液凝固后，摊出放在菜板上。

3、重复做4个，直到蛋液用完。

4、把蛋饼重叠在一起，然后从一端卷起，放置稍凉后即可切段装盘了。

小诀窍：

鸡蛋液一定要用小火慢煎，否则上面还是稀的底下就糊了。

2、小油菜鸡蛋卷饼

这是一款看似简单，却营养丰富的早餐饼，嫩嫩的小油菜卷在中间，一扫蛋饼的单调，突增几分清爽，也丰富了早餐的营养。

主料：鸡蛋2个、面粉50g、小油菜100g

辅料：油适量、盐适量、香葱适量

步骤：

1、小油菜洗净，坐锅烧水，水开后把小油菜下锅焯熟，捞出备用。

2、鸡蛋打在碗里，加入小半碗水拌匀，加入面粉、香葱、精盐，搅拌成稀稠合适的面糊。

3、电饼铛加热，刷一层油，把蛋糊放进电饼铛烙熟，两面烙好后放进大盘里。

4、铺上烫熟的小油菜，卷起，切成小段即可。

小贴士：

小油菜也可以换成别的青菜。

3、培根鸡蛋卷

再给大家推荐一道培根鸡蛋卷。咬上去生菜是脆的，培根是香的，鸡蛋是软的。可以配芝士土豆泥，口感更佳。

材料：长条型培根四条，长度最好要大于10cm、鸡蛋3个(自己根据培根的长短来绝对鸡蛋的多少)、生菜两片(同样是一个卷一条，选长一点完整一点的生菜叶)、小葱，盐，黄油，黑胡椒粉少许

做法：

1、生菜切成和培根差不多长宽的条状，小葱切成葱花，鸡蛋打散后放入少许盐、葱花备用。

2、鸡蛋用黄油摊成完整的蛋饼，切成与培根大小差不多的条状备用。

3、培根(本身有少许咸味，可不放调料)用黄油煎至两面略黄即可。

4、将煎好的培根铺在砧板上，依次放上生菜和鸡蛋，卷起来(尽量紧一些)。

5、用牙签把卷号的培根卷固定好，如果不想牙签太长而露出来影响美观，可以用一根牙签固定两个卷.

6、装盘后随意撒上黑胡椒颗粒。

小诀窍：

由于我比较偷懒，所以不是很好看。为了美观，可以卷好后将凸出来的部分切掉，显得更好看些。

4、蔬菜鸡蛋卷

材料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量

做法：

1、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。

2、将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。

3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。

4、在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。

5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕

7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端。

8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。

9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。

10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。

小诀窍：

可以根据个人喜好更换蛋卷的蔬菜，并且可以在蛋卷的表面挤上番茄酱。

5、菠菜鸡蛋卷

搭配什么蔬菜，可以自由发挥，让家里不爱吃蔬菜的孩子们，吃蔬菜，这个蛋卷我还是觉得加菠菜的最好吃。再搭配一碗香甜的黑米粥，元气满满的早餐，简直不要太美味哦！

主料：菠菜三棵——五棵(看大小)、鸡蛋两个

配料：面粉两汤勺、水一汤勺

调料：盐四分之三茶匙、黑胡椒半茶匙

做法：

1、菠菜焯水捞出挤干，斩碎，尽量碎一点。

2、鸡蛋、水、菠菜一起混合搅拌均匀，筛入面粉调入盐，黑胡椒搅拌好备用。

3、平底锅或者电饼铛刷油，倒入糊糊，小火等上面都凝固，从一边卷起。卷好后再等一会就可以了。(我后来想要是反过来卷会更好看，下次试试)。

小诀窍：

1、菠菜要焯水一下，可以消除一部分草酸。每次我都焯水再用。

2、纯蛋液可能没有加点水的要滑嫩。

3、卷紧点应该更好看，但是我用手上的，太烫了....

6、如海苔鸡蛋卷

鸡蛋卷与海苔层层卷起的如意卷, 颜色层次鲜明, 冷食热食都美味喔！ 用竹帘卷起定型, 可以制造出微微波浪状的外表, 可爱讨喜!

材料：鸡蛋4颗、寿司海苔2片、盐巴1/2小匙、味霖1/2小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

做法：

1、太白粉与水混合均匀后, 与鸡蛋/盐巴/味霖一起打散备用. 海苔剪小片, 以放入煎锅大小为主

2、热锅少许油, 中火. 倒入部分蛋液(量足以覆蓋锅面即可), 煎到底部凝固表面略熟, 放上海苔后卷起 **** 因为海苔沾到蛋液后会缩, 并产生皱折. 所以一定要等到''卷之前''再将海苔放入

3、将卷好的蛋包移至锅边后, 再倒第二次蛋液, 放海苔片, 卷起. 并重复以上动作至蛋液与海苔片用完, 煎成蛋卷 煎好的蛋卷再续煎至四边形成金黄焦香色 将蛋卷放在干净的竹帘上, 像卷寿司一样卷起, 卷的同时请用力压紧塑型. 用像皮筋固定后, 静置1小时. 脱模后即可切片。

7、薄脆蛋卷

还记得学校门口老奶奶摆摊卖的那种又薄又脆呢蛋卷吗?这是我们80后永久的记忆~~ 今天突然很怀念那个味道，于是自己动手试一把~然后迫不及待的把成品上传~~ 亲爱的80后们，你也来试试，找回儿时的记忆吧!

材料：鸡蛋一个，低粉(过筛)30g，糖20g，黄油(软化)40g，盐1/8匙

做法：

1、所以材料混合后打蛋器打匀，平底锅煎至两面金黄。

2、趁热卷起，晾凉享用~~

小诀窍：

1.摊蛋卷要用冷锅，等蛋液不流动的时候关火，用余温加热。

2.蛋液尽量摊的薄一些，有人用刮子，我不会用，把蛋液放平底锅上后，慢慢摇锅摊。遇到特别厚的地方用勺刮掉一点。

3.蛋卷要趁热卷，冷了就卷不起来了。

8、巧克力肉松蛋卷

材料：鸡蛋3个.面粉45克.可可粉5克.牛奶35克.玉米油30克.白糖40克.内馅--自制沙拉酱.肉松适量

做法：

1.将牛奶.油混合用蛋抽搅拌至无油珠。

2.面粉+可可粉混合过筛，再筛入牛奶液里用刮刀翻拌均匀，不能过度翻拌。

3.加入蛋黄拌成细腻的蛋黄糊备用。

4.蛋白中加一滴白醋用电动打蛋器高速打成粗泡，加入40克糖用低速慢慢打至中性发泡，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀后再全部倒入蛋白盆里，轻轻翻拌均匀倒入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱165度中层25分钟。

5.烤好后倒扣在网架上，撕掉油纸再盖上放凉10分钟，翻面抹沙拉酱撒肉松卷起放冰箱冷藏30分钟。

6.冷藏好的蛋糕在表面用写8字的方法挤上沙拉酱(沙拉酱适量与5克可可粉混合均匀)切块即可。