蒸馒头首先是面粉的选择。现在市场上面粉的种类有很多，该怎么选择呢？

先来看看面粉的种类：

自发粉是不用添加酵母，可以直接加温水和面的面粉，自发粉加温水揉成面团后醒发至2倍大就蒸馒头了。

饺子粉，这种面粉比较适合做面条、饺子皮、混沌皮、饼皮之类，这种面粉口感劲道，经煮不烂，拉伸的时候延展性也比较好，不会很容易断掉。但是蒸包子和馒头是就会感觉不够虚，不好吃。

富强粉就比较精细，面筋含量高，杂质少，算是高筋面粉了，加上适量酵母，用来蒸包子很不错！

普通面粉比较粗，也就是低筋面粉了，普通粉是很适合用来做馒头和包子的，一般家里自己磨得面粉就是这一种，并且个人认为营养价值也更好一点。

标准粉介乎两者之间，可以随意制作各种美味面食。

另一种是麦心粉，通常用来做精致的馒头包子、中式点心这些，毕竟量很少。

最后是全麦粉，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。全麦粉也可以做馒头包子，多吃粗粮对身体也有好处。

这些面粉，除了第一种自发粉，其他的在做馒头时都要经过酵母的发酵。

来看看我是怎么用普通面粉制作馒头的吧！

美食馒头的做法：

加酵母搅拌均匀静置15分钟，倒入面粉中和面团，揉至表面光滑，静置15分钟，面团上盖上湿麻布，

静置后开始揉面，切小块，揉成馒头的形状，揉好以后上锅醒面到1.5倍，锅里加温水，盖上锅盖醒面。

开火蒸15分钟即可，关火后静置3分钟再起锅，看看发的多好，不过还是有点小坑。

但是比起之前蒸的简直不要好太多。