说到煎饼，大家应该都不陌生，无论是早餐店，还是小吃店，都非常常见，通常是用发酵后的面粉调成糊状后摊煎而成，煎的过程中要两面翻煎。但是这位55岁大妈巷口卖这“煎饼”，2分钟做一个，煎的过程中不用翻面，顾客：如今不多见了！

我们平时做煎饼通常用平底煎锅，但是大妈做这种煎饼，用的煎锅有些特别，这个锅只有手掌大小，圆而精致，中间还有一个如“碗形”的光滑凸起，很好奇吧，这样的锅要怎么煎啊？别着急，一起看看！

大妈说这个叫“鸡蛋不翻”，是河南省济源市的传统特色小吃，因其在制作过程中不需要翻煎就可以熟而得名，据说是旧时船家的干粮，每次捕鱼都要准备，寓意着出船捕鱼平安归来！

大妈说制作时需要花些时间，首先把大米面或白面倒入盆中，加水和酵母，拌成比较稀得面糊，发酵一个晚上，第二天在发酵好的面糊里加些盐和韭菜末。

客人买的时候，小火把锅烧热，抹上油，放一勺面糊，盖上锅盖，大约一分钟后面糊颜色又白变黄，将其盛出。再在锅里抹点油，放一勺加了盐的鸡蛋液到锅里，把做好的“不翻”放上去盖上，一分钟后鸡蛋熟了，“鸡蛋不翻”就做好了。

吃起来口感比较嫩，蛋香味浓郁，还可以按需要加些番茄酱、黄豆酱或辣椒酱食用。如今小吃的品种非常丰富，多得数不胜数，还有些被人“创意”得根本叫不出名字，反而一些传统的小吃摊正在逐渐减少，看见大妈巷口卖“鸡蛋不翻”，顾客都说如今不多见了！不知大家有没有吃过呢？