肉夹馍是陕西特色小吃，在全国各地都广受欢迎。刚烤好热腾腾的馍横切一刀，夹上软糯浓香剁碎的卤肉，真是垂涎欲滴呀，迫不及待地咬上一口，外皮松脆的馍香浓多汁的肉，一定是满口生津，饱腹又解馋。大叔以前常常去西安，每次放下行李的第一件事，就是就着凉皮冰峰，来一份地道的肉夹馍。肉要肥瘦兼备，馍要温热酥软，再多浇一勺腊汁，那朴实温润的滋味，是不知多少人最爱的陕西食物。

肉夹馍虽然不及西方汉堡那样有着层层堆叠的丰富原料，但就算是“肉”与“馍”最简单的搭配，陕西人对它的讲究却一点也不少。基本上每个小区门口都会有一个卖肉夹馍的摊子。早餐来不及在家做，买一个；晚上加班回家不想动，买一个。这个由腊汁肉和白吉馍组合而成的美食，凭借着肥瘦相间、入口即化的肉和喷香的馍，早已走出陕西，走向全国，甚至早在5年就有报道，一家开在美国的西安小吃店，因为肉夹馍爆红，年赚110万美元！今天大叔下厨房教你做肉夹馍，你肯定爱吃！

白吉馍：高筋面粉 200克、水 100克、食盐 1克、植物油 5克、干酵母 2克；炖肉：带皮五花肉 500克、白砂糖、生姜 一小块、料酒、生抽、桂皮、八角、食盐 少许

1、首先把五花肉带皮洗净，切成块，预先焯水后捞出洗干净浮沫；在炒锅中加入白砂糖，干锅化糖，加入五花肉块翻炒上色，再将肉块放入压力锅中，加入葱姜、料酒和生抽，开火上气后炖12分钟即可熄火，待压力锅完全下压后，打开锅盖，小火收汁即可；

2、然后在温水中加入酵母搅拌溶解， 倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小备用即可；

3、接着将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟，将饧好的小面团压扁成圆饼坯，松弛5分钟；

4、然后把锅预热后，不涂油直接放入饼胚，盖上锅盖，过1分钟后打开盖子翻个面，在继续盖上盖子，过1分钟后再打开看看，如果面饼两面都已焦黄，继续小火，过半分钟就两面各翻一次，大概5分钟的时间面饼就会完全成熟；

5、接着把准备好卤肉、青椒和香菜，分别切碎后，拌在一起；将烤好的饼从中间剖开，底部留着，将剁碎的肉和菜夹入饼中，再浇上一勺肉汤即可；

正宗陕西肉夹馍就做好了，是不是也挺简单？赶紧试试，老婆说吃一周也不腻，学会了以后就不用早起给老婆买早点啦！

大叔小提示

1、白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软；

2、猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味，烙饼的时要用中小火；

3、炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好，怕肉腻的朋友，可以切点菜辣子，不辣的那种，夹在里面。