贵阳豆腐圆子，地方名小吃。"赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。"这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃， 曾被评为首届中华名小吃 。

酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉(八角、三柰、茴香、桂皮、草果)12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐黄色，起锅热食。食用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。圆子还可以做汤菜;将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。

从外形上看豆腐圆子就像肉丸子一样，不像肉那样鲜红有血色，也不像豆腐一样白白嫩嫩。而是像一个个棕色的大肉球，表面不光滑，毛茸茸、肉嘟嘟的，特别可爱。第一眼见到根本没想到它是豆腐。豆腐圆子的口感很有嚼劲，外边的是用油炸过的吃起来有点像吃肉的皮一样富有嚼劲，里面是非常鲜嫩的豆腐，吃起来有点像豆花，但是又没有豆花那样浸在水里留下来的水灵，鲜鲜的，嫩嫩的，非常特别。吃豆腐圆子，当地人一定要配上特制的辣椒蘸水。

贵阳除了雷家豆腐圆子最为出名外，也有很多同样好吃的豆腐圆子，我个人感觉挺好吃的。

来贵阳的一定要尝尝这个风味小吃。

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