做为东北第一名菜，锅包肉那酸酸甜甜的挂汁，内裹着外焦里嫩的金黄色厚肉片散发着迷人的香气，那鲜艳诱人的颜色，总是让女人们眼前一亮，继而吃得爱不停口。东北各地的中式餐馆，都有这道锅包肉，更是女人们几乎每次必点的大众名菜。虽说各地、各家做的味道不尽相同，有用蕃茄酱的、有用蕃茄沙司的、有用橙汁的，还有用柠檬汁的，各式做法却总有一个原则，就是先过油炸后，再裹上酸甜汁。

东北锅包肉

配料：

猪里脊肉 300克、土豆淀粉 150克、水 80克、花生油 （1大勺+300克）、糖 50克、米醋 50克、精盐 1.5茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 1茶匙、葱姜丝 各5克、胡萝卜丝 5克

烹饪步骤：

1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。

2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。

4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。

5.起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒）

7.将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）。

8.盛出装盘。

9.尝一口，外酥里嫩，酸甜美味。

10.还可以做成番茄酱口味。

烹饪小贴士：

1、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了，所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆；

2、醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节；

3、喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉；

4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质，含有的全部都是人体必需的氨基酸，常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力；

5、里脊肉富含铁元素，可以促进人体血细胞的合成，常吃里脊肉能够补血养血。